Mon bœuf bourguignon, polenta crémeuse et paysages d’hiver...

A nouveau, j’ai pris beaucoup de retard avec mes billets. Je vous promets de m’améliorer :)
Voici ma version du bœuf bourguignon, qui semble avoir retrouvé une deuxième jeunesse avec la sortie du film Julie & Julia.
Ne criez pas ! Ce n’est absolument pas une version traditionnelle, mais plutôt une inspiration. J’espère que les Bourguignons ne se sentiront pas trop offensés ;)
Je sers souvent mon bœuf bourguignon accompagné de polenta crémeuse. Quant à moi… je peux me contenter de polenta et de sauce… le bœuf, je le laisse pour les autres ;)

Bœuf bourguignon – pour 4 personnes affamées:
1 kg de cou de bœuf coupé en dés de 4x4cm
4 carottes
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
1 boîte de tomates cocktail
500 ml de vin rouge
2 c. à s. de farine
250 ml de bouillon de légumes
4 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
2 c. à s. d’huile d’olive
½ c. à s. de beurre
sel
quelques grains de poivre noir
pincée de sucre

Polenta:250 g semoule de maïs à gros grains à préparer selon la notice sur le paquet
30 g de parmesan râpé
2 c. à s. de mascarpone
1 c. à s. de beurre
sel

Réalisation:
Eplucher les oignons, les gousses d’ail et les carottes. Détailler les carottes en rondelles, les oignons en quarts et hacher grossièrement l’ail.
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter l’ail et la branche de romarin. Laisser légèrement dorer, sortir de la casserole et mettre de côté. Procéder de la même manière avec les quarts d’oignons. Augmenter la puissance du feu et faire saisir rapidement la viande (si votre casserole est trop petite, faites-le en 2-3 fois). Incorporer les oignons, l’ail et la branche de romarin, ainsi que le reste des ingrédients. Saupoudrer de farine, mélanger. Verser le bouillon chaud et le vin. Couvrir et mettre dans le four préchauffé à 140°C. Faire cuire 3 heures environ.
Quand la viande est quasiment prête, préparer la polenta selon la notice sur le paquet. Moi, j’utilise une semoule à gros grains, dont la cuisson prend environ 40 minutes.
A la fin de la cuisson, incorporer le beurre, le parmesan et le mascarpone. Mélanger, rectifier l’assaisonnement et servir avec le bœuf et beaucoup, beaucoup de sauce !

Bon appétit!

Quelques images de l’hiver dans notre pays de loup. J’adore les hivers comme celui-ci, mais aujourd’hui, je piétine d’impatience pour pouvoir enfin échanger ma grosse doudoune contre un petit top ;)

PRZEPIS PO POLSKU: Bœuf, czerwone wino, kremowa polenta oraz zimowe krajobrazy

Chou nouveau. Simplement…

Qu’est-ce que je pourrais vous dire à propos du chou nouveau ?
Qu’il est délicieux ? Que, quand on le cuit, il sent terriblement le printemps ? Que nous l’attendont impatiemment toute l’année ? Que je peux en manger et manger sans que je ne m’en lasse jamais ?
Quand enfin, je le trouve au marché, encore tout frais, encore bien vert et tendre, j’en prépare une marmite pleine dont le contenu disparaîtra en un clin d’œil. A ce moment je me pose toujours la même question : Pourquoi j’en ai acheté si peu ?

Chou nouveau – pour 2 personnes :
3 têtes de chou nouveau
3 carottes nouvelles
1 travers de porc avec la viande
1 poignée de tomates cocktails (ou une voir deux tomates bien mûres)1 grande botte d’aneth
sel
un peu de poivre

Réalisation:
Plonger le travers de porc dans l’eau froide et le faire cuire jusqu’à ce que le viande commence à se détacher de l’os. Le sortir et faire refroidir. Enlever la viande et, si les morceaux sont trop grands, les couper en deux. Remettre de nouveau la viande dans la casserole, y ajouter les carottes coupées en fines rondelles et poursuivre la cuisson à feu doux.
Laver le chou et enlever, si nécessaire, les deux premières feuilles. Emincer finement le chou et le mettre, en 2 -3 fois, dans la casserole avec la viande. Au bout de 10 minutes, y ajouter les tomates coupées en deux ainsi que l’aneth ciselé. Assaisonner avec le sel et le poivre et poursuive encore un peu la cuisson. Le chou doit être tendre.
Servir avec les pommes de terre nouvelles cuites à la vapeurs ou une tranche de pain de campagne. Sans oublier un grand verre de lait caillé ou de kéfir bien froid :)

Bon appétit !


PRZEPIS PO POLSKU : Młoda kapusta. Po prostu...

Poularde au miel

Dans le dernier numéro de «Saveurs», je suis tombée sur une recette de pintadeau aux raisins caramélisés. Cette recette m'a tellement plu que j'ai décidé de la préparer sans mes «améliorations» habituelles. J'ai préparé une liste de tous les ingrédients nécessaires et je suis allée faire mes achats. Quelle était ma surprise quand ce matin je me suis rendue compte qu'au lieu d'acheter les filets de pintadeau, j'ai pris les filets de poularde; à la place de vinaigre de vin rouge j'ai pris vinaigre de betterave et pour finir j'ai choisi les raisons blanc au lieu des rouges... Ce n’est pas sans raison que je n'arrête pas de répéter que ça ne vaut pas la peine de faire des listes d’achats, en tout cas pour moi ;) Après une courte réflexion, j'ai décidé que, vu le manque d'ingrédients principaux, je ne suivrai pas la recette originale…
J'ai servi la poularde accompagnée de choux blanc au miel et de massalé, une épice d'origine réunionnaise.


Poularde au miel - pour 2 personne:
2 filets de poularde avec leur peau
2 c. à s. de miel
1 c. à s. de beurre
1/2 verre de vin rouge
1 petite grappe de raisins bien mûrs
sel
poivre

Chou blanc aux saveurs exotiques:
1/2 tête de chou blanc pas trop grand
1 carotte
1 oignon
1 c. à s. de beurre
1 c. à s. d'huile d'olive
2-3 c. à s. de miel
1 c. à s. de vinaigre de betteraves (ou un autre ;))
1 c. à c. de massalé
sel
poivre

Réalisation:
Hacher l'oignon et le faire fondre dans une cocotte avec le beurre et l'huile d'olive. Y ajouter la carotte râpée et le chou finement émincé. Mélanger le vinaigre avec le miel et les verser dans la cocotte. Saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à ce que le chou devienne tendre. A la fin de la cuisson ajouter le massalé, mélanger le tout et laisser au chaud.
Préchauffer le four à 200°C. Saisir les filets de la poularde dans une poêle. Les arroser de miel, les saupoudrer de sel et de poivre et les laisser légèrement caraméliser. Déposer les filets et les raisins dans un plat allant au four. Déglacer la poêle avec le vin et arroser les filets de cette sauce. Faire cuire, mais pas plus que 10 minutes. Les 3 dernières minutes, mettre en marche le gril. A la sorti du four, découper les filets en tranches, les arroser avec la sauce et servir avec le chou

Bon appétit !


PRZEPIS PO POLSKU : Pularda w miodowym sosie

Délicieuse coco-soupe d’Anna*

«Je déteste la noix de coco! sauf dans la glace, bien évidemment». Je prononçais cette phrase à chaque fois que quelqu’un me proposait de goûter à un plat contenant de la noix de coco.
« Essaye de mettre un peu de lait de coco dans la soupe aux tomates » - me suggérait Maria.
« Non merci, j’aime pas… » répondais-je en ajoutant dans ma tête « ça doit être franchement dégueulasse »
Et puis un jour il y a eu un déclic. Je ne sais plus par quel miracle (avais-je oublié mes lunettes à la maison?) j’ai acheté une boîte de lait de noix de coco.
Je ne vous raconte pas ma surprise quand je l’ai vue à la maison. « Quel horreur, du lait de coco chez moi! » Un reflex primaire a tout de suite dirigé ma main vers la poubelle, mais ma curiosité l'a quand même emporté… Nous avons mangé ce soir là un curry rouge au canard :)
Depuis j’explore les maintes possibilités d’utilisation de la noix de coco dans la cuisine : les curry, les crêpes, les desserts, les soupes… J’avoue pourtant que je n’ai toujours pas eu le courage de l'ajouter à ma soupe aux tomates… Peut-être ce weekend ? Qui sait :)



Délicieuse coco-soupe d’Anna - pour 2 personnes:
250 ml de lait de coco
150 ml de bouillon végétarien
2 blancs de poulet taillés en fines lamelles
2 kiwis pelés et coupés en petites cubes
8 feuilles de coriandre ciselées
2 gousses d’ail
2 cm de gingembre haché
1 c. à s. d’huile d’olive
1 piment rouge vidé et coupé en fines lamelles
jus d'un citron vert
sel
poivre

Réaliastion:
Mettre l'huile à chauffer dans une casserole, y ajouter l'ail, le gingembre et le piment et faire revenir une minute en remuant. Verser le bouillon et le lait de coco. Chauffer doucement en remuant de temps en temps. Dès que la soupe commence à frémir, y plonger les lamelles de poulet et poursuivre la cuisson 20 minutes environ en prenant garde de ne pas laisser bouillir.
Juste avant de servir, mélanger la soupe avec le jus de citron et y incorporer la coriandre. Saler et poivrer.
Disposer les cubes de kiwi dans les assiettes, répartir la soupe, goûter et…. rester sans voix... En tout cas, c’était ma réaction :)

Bon appétit!

*Merci Anna!


PRZEPIS PO POLSKU: Kokosowa zupa Anny

Steak tartare pour se remonter le morale

Une journée à passer au lit… il pleut, il fait froid et en plus nous n'avons plus de "home sweet home" car hier nous avons quitté notre appartement, mais notre nouvelle maison n'est pas encore prête… De vrais SDF. La déprime total. Heureusement, il y a Zia Cri, qui nous a recueillis sous son toit :)
Pour ne pas plonger dans la dépression, nous avons décidé de ne manger que de bonnes choses. Ainsi, hier soir nous avons ouvert une bonne bouteille de champagne et une minuscule boîte de caviar pour fêter la remise des clés de notre ancien appartement. Aujourd'hui, c'est un steak tartare qui c'est chargé de nous remonter le morale… En fait, c'est pas trop mal, la vie de SDF ;-)


Steak tartare - pour 3 personnes affamées à consoler:
600 g de steak tartare (bœuf) coupé par votre boucher
50 g de câpres au vinaigre hachés
50 g de cornichons hachés
50 g de champignons aux vinaigre hachés (facultatif)
3 c. à s. d'huile d'olive
2 jaunes d'œuf
2 échalotes hachées
2 c. à s. de cognac
un peu de moutarde extra forte
sel
poivre

Réalisation:
Mélanger tous les ingrédients, excepté la moutarde, que je mets à disposition sur la table afin que chacun puisse se servir selon son goût. Saler, poivrer et se régaler.
Vous pouvez servir le tartare avec des toasts, des frites ou, et c'est la variante que je préfère, un bon pain de campagne, bien frais et croustillant.

Bon appétit!