Gelée aux pommes, romarin et piment... pour les fromages, et pas seulement

Ptit Suisse dirait : La gelée? Jamais avec le fromage! Nous sommes donc confrontés à un petit problème conjugal ;) 

Pour moi, un peu de gelée sur un chèvre frais ou un vieux morceau de Gruyère (connaissez-vous le gruyère caramel de chez Duttweiler? Non? Est-ce vraiment possible? ;)) et je suis au paradis. Ma moitié est d'un avis totalement différent et affirme que la gelée au romarin constitue un accord divin avec le gigot d'agneau froid ou le rosbif. Młoda quand à elle mange la gelée au petit déjeuner, avec du pain et du beurre. Parfois, elle y ajoute une tranche d'Appenzeller. 

Gelée aux pommes, romarin et piments - 14 bocaux de 150 ml : 

2 kg de reinette grises 

2 grands bouquets de romarin 

sucre 

jus de 2 citrons 

1-2 piments secs 

½ c.à c. de sel 

Préparation: 

Laver et sécher soigneusement les branches de romarin. Enlever les feuilles et réserver au frigo. Conserver les branches. 

Laver soigneusement les pommes. Ne pas les éplucher  Ne pas les vider. Couper les pommes en huit, les verser dans une grande casserole, ajouter les branches de romarin et couvrir d'eau. Porter à ébullition  baisser le feu et laisser cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes commencent à se défaire. Ne pas mélanger durant la cuisson. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir complètement. 

Mettre de la gaze dans une grande passoire. Y verser les pommes avec le jus et laisser égoutter durant quelques heures. Presser délicatement les pommes pour récupérer tout le jus. Ne pas écraser les pommes, sinon la gelée sera trouble. 

Hacher très finement les feuilles de romarin. Écraser grossièrement le piment dans un mortier. 

Peser tout le jus de pomme. Par kilogramme de jus, ajouter 500 g de sucre*. Ajouter les feuilles de romarin, le piment, le jus de citron et le sel. Remuer et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire durant 30 minutes. Préchauffer le four à 100°C. 

Laver et essuyer soigneusement les bocaux et les placer au four avec les couvercles pour au moins 10 minutes. 

Verser la gelée chaude dans les bocaux. Visser fermement les couvercles et laisser refroidir complètement.  

*une gelée avec cette quantité de sucre est relativement liquide, même après un séjour au frigo. Pour obtenir une gelée plus ferme, augmenter la quantité de sucre.

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU: Galaretka jabłkowa z rozmarynem i chili... nie tylko do serów

Samossas aux pois chiche, chou-fleur et carottes

Je suis certaine que vous avez déjà mangé maintes fois ces petits et délicieux amuse-bouches en forme de triangle. Les samossas comptent parmi les mets les plus populaires de la cuisine indienne. La pâte, préparée avec de la farine de blé et du ghee, est ensuite remplie de différentes farces aux légumes, parfois de viande. On sert les samossas accompagnés de chutney.
Les samossas que je vous proposent aujourd’hui sont une variante paresseuse de la version traditionnelle. Crime de lèse-majesté supplémentaire, je ne les fris pas. On peut même dire que ce sont des samossas lights ;)
Les samossas sont meilleurs à la sortie du four. Vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer juste avant de les servir.

Samossas aux pois chiche, chou-fleur et carottes: - 30 pièces environ:
1 paquets de feuilles de brick
3 c. à s. de ghee

Farce:
1 verre de pois chiches secs*
2 carottes
2 poireaux (partie blanche)
2 gousses d’ail
1 petit chou-fleur
3 c. à s. de ghee
2 c. à c. de cumin oriental
1 c. à c. de chili
1 œuf
bouillon (facultatif)
sel
poivre noire fraîchement moulu,
poivre rouge fraîchement moulu,

Sauce:
½ verre de yaourt grec
½ verre de la crème acidulée à 15% de m.g.
½ botte d’aneth
1 gousse d’ail
sel
poivre noire fraîchement moulu

Réalisation:
Faire tremper les pois chiches durant 12 heures. Les égoutter et rincer à l’eau froide. Faire cuire ensuite dans l’eau ou dans le bouillon jusqu’à ce qu’il soient tendres, soit 45 minutes environ. Les égoutter et laisser tiédir.
Pendant que les pois chiches cuisent, éplucher et couper les carottes en petits dés. Détailler les poireaux en rondelles et partager le chou-fleur en petits morceaux. Faire revenir doucement tous les légumes dans le ghee, durant une heure environ. Ajouter tous les condiments ainsi que l’ail haché, augmenter le feu et faire cuire 2-3 minutes supplémentaires.
Egoutter les pois chiches en conservant un peu d’eau de cuisson. Les mixer en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Mélanger avec les légumes grillés et l’œuf. Assaisonner selon votre goût en vous souvenant que la farce doit avoir un goût prononcé.
Former les samossas**, les placer sur une plaque du four. Les enduire de ghee fondu à l’aide d’un pinceau. Faire cuire les samossas dans un four préchauffé à 200°C pendant environ15 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent.
Prépare la sauce en mélangeant la crème et le yaourt avec la gousse d’ail écrasée et l’aneth haché.
Servir les samossas chauds accompagnés avec la sauce.

*dans une version encore plus paresseuse vous pouvez utiliser des pois chiches en boîte pour préparer la farce. Il vous suffit de les passer sous l’eau froide, égoutter et mixer.

** vous trouverez ici une petite instruction pour former les samossas.

Bon appétit!


PRZEPIS PO POLSKU: Samosy z pastą z ciecierzycy, kalafiorem i marchewką

Poivrons grillées aux saveurs d’huile d’argan

Avez-vous envie de partir avec moi au sud de Maroc à la recherche de l’huile d’argan?
L’huile est extraite des amandes de l’arganier, un arbre endémique poussant uniquement aus sud de l’Atlas, surtout dans la plaine de Souss. Il existe deux sortes d’huile d’argan. La première, préparée avec les amandes non torréfiées, a une couleur claire et une odeur délicate. On l’utilise comme produit de beauté, car elle hydrate magnifiquement la peau, calme les démangeaisons, possède des facultés anti-inflammatoires, retarde le vieillissement et améliore l’élasticité de la peau. Elle peut être également utilisée en cas d’allergies et brûlures causées par le soleil.
La seconde, pressée à partir d’amandes légèrement torréfiées, se caractérise par une couleur plus foncée et une saveur plus prononcée rappelant celle des amandes et des noisettes. On l’utilise principalement pour assaisonner les couscous, les poissons et les sauces. Je trouve qu’elle se marie à merveille avec les fromages. Quelques gouttes suffisent pour qu’un plat tout à fait ordinaire nous surprenne par une saveur chaude et inattendue. Il faut cependant faire attention à l’utiliser avec parcimonie, car elle peut étouffer complètement les autres saveurs. Il ne faut pas non plus la chauffer. Les températures élevées tuent sa saveur.
L’huile d’argan est également une source importante de vitamine E, d’acide gras oméga-9 et oméga-6 et de polyphénoles. Ces derniers sont connus pour leur rôle antioxydant naturel et sont utilisés dans la prévention et le traitement du cancer, des maladies inflammatoires et cardiovasculaires.
J’ai lu également quelques part que l’huile d’argan pourrait contribuer à la perte de kilos superflus. Il suffirait apparemment de boire 2 cuillerées à jeun pour retrouver une taille de guêpe... Evidement on peut l’utiliser ainsi, mais moi, je préfère en assaisonner les salades et les couscous et perdre les kilos en trop sur mon rameur ;)

Poivrons grillés aux saveurs d’huile d’argan – pour 4 personnes:
5 poivrons de différentes couleurs
5 tiges de persil plat
3 gousses d’ail
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
1 c. à c. d’huile d’argan
1 poignée de pignons
½ c. à c. de sucre
½ c. à c. de sel
poivre noir fraîchement moulu

Réalisation:
Faire préchauffer le four à 230°C. Laver soigneusement les poivrons. Couvrir une plaque de four avec du papier d’aluminium et y poser les poivrons. Faire griller 20-25 minutes environ, en tournant les poivrons afin que leur peau noircisse sur toute la surface.
Sortir la plaque du four. Bien envelopper les poivrons avec le papier aluminium sur lequel elles ont grillé et laisser refroidir.
Dès que les poivrons sont froids, enlever la peau noircie et les vider. Couper les poivrons en dés et transférer dans un saladier. Tamiser le jus de cuisson et le verser sur les poivrons.
Y ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le persil plat haché et l’ail pressé. Assaisonner avec le sucre, le sel et le poivre. Mettre au frigo pour 6 heures minimum, ou mieux encore, pour une nuit, afin que les saveurs puissent bien se mélanger.
Arroser d’huile d’argan et de pignons grillés avant de servir.
Cette salade se marie à merveille avec les fromages de chèvre, les viandes ou encore les poissons grillés

Bon appétit!


PRZEPIS PO POLSKU: Pieczona papryka z olejem arganowym

Aquadelle fritte

Weekend!
J’ai passé ce soir 45 minutes dans un train surchauffé. Je suis prête à parier qu’il y faisait au moins 40°C et je n’exagère absolument pas… J’avais l’impression que mon cerveau avait bouilli. Comme un œuf dur. Je rêvais d’une seule… enfin de deux choses : une douche froide et un verre de vin blanc bien frais. A la seule idée de préparer quelque chose pour le dîner, j’étais à deux pas de perdre connaissance. P’tit Suisse m’a sauvée et a préparé un dîner royal en 5 minutes chrono que nous avons mangé dans notre jardin toujours en chantier. Je me suis sentie en vacances. Dolce vita :)

Aquadelle fritte* – pour 2 personnes:
500 g d’aquadelle
3 c. à s. de farine
2 citrons
1 c. à c de fleur de sel
1 pincée de chili
huile pour friture

Réalisation:
Rincer les aquadelle sous l’eau froide. Les sécher soigneusement à l’aide de papier ménage (essuie-tout pour les Français :)). Les saupoudrer de farine. Faire chauffer dans une casserole à fond épais l’huile. Faire frire les aquadelle, une poignée à la fois, pendant 2 à 3 minutes. Les faire égoutter sur le papier ménage.
Servir les aquadelle chaudes, saupoudrées de sel et chili et arrosées de jus de citron.
Ne pas oublier un verre de vin blanc bien frais, p.ex. Fendent de Vétroz 2009

*aquadelle – petits poissons, généralement les sardines, mais on y trouve aussi d’autre sorte. On le prépare en friture et serve usuellement à l’apéro. On devrait les manger en entier... moi je n’y arrive pas ;)

Je vous souhaite un WE très gourmand!


PRZEPIS PO POSLSKU: Aquadelle we fryturze

Besoin de fer? Tartinade de petits pois cassés…

Vous êtes fatigués et pourtant vous n’arrivez pas vous endormir le soir? Vous avez des problèmes de concentration même si vous buvez des hectolitres de café et mangez sans cesse du chocolat, noir bien sûr? Vous avez autant énergie qu’une mouche dans la confiture ? Parcourir une distance de 50 mètres est un exploit qui vous dépasse ? Vous avez sans doute trop fait la fête ces derniers temps, ou il vous manque du fer. Si c’est à cause de la fête, je ne peux que vous conseiller de laisser le temps à votre organisme récupérer un peu avant d’entamer une nouvelle tournée. Si, par contre, c’est le fer qui vous manque, vous pouvez vous administrer une petite bombe contenant ce sel minéral. Même si cela ne vous aide pas, vous allez au moins vous régaler. S’il ne s’agit ni de fatigue due à une vie nocturne trépidante, ni de manque de fer, faites un saut chez votre médecin en lui demandant de vous passer quelques examens.
Le fer, on le trouve partout et… généralement en petites quantités. Notre organisme assimile uniquement 10% du fer absorbé. Le fer le plus facile à assimiler se trouve dans la viande rouge et le foie. Afin de faciliter son absorption, il faut le mélanger avec des produits contenant de la vitamine C et E et ne surtout pas l'accompager de café, thé noir, lait ou vin.
Encore une petite remarque… les épinards contiennent du fer en faibles quantités, alors l’argument « Mangez des épinards pour être en bonne santé » tombe à l’eau. Mangez des épinards, parce qu’ils sont bons. Pour être en bonne santé, mangez des petits pois cassés, des amandes, du millet et du quinoa.

Tartinade de petits pois cassés – pour 4 personnes:
200 g de petits pois cassés (vous pouvez utiliser des petits pois frais ou congelés, mais le taux de fer dans la tartinade tombera à pic)
3 gousses d’ail
2 c. à s. d’huile de lin pressé à froid
1 c. à c. de grains de cumin oriental
1 poignée de feuilles de basilic
1 poignée de feuilles de persil plat
jus d’un demi citron
sel
poivre fraîchement moulu

Réalisation:
Faire tremper les petits pois cassés 12 heures durant dans l’eau froide. Les égoutter, laver sous l’eau courante. Mettre dans une casserole, ajouter les gousses d’ail épluchées et les grains de cumin. Couvrir d’eau et faire cuire 45 minutes.
Egoutter et laisser sur un passoire pour refroidir. Ajouter tous les autres ingrédients. Mixer et rectifier l’assaisonnement.
Vous pouvez utiliser cette tartinade pour préparer des sandwichs avec des œufs durs, par exemple.

Bon appétit!


PRZEPIS PO POLSKU: Żelazna bomba czyli pasta z zielonego groszku...

Cheesecake salé... ? pâté en croûte végétarien…? ou encore terrine...?

En fait, ce n’est pas très important. L’essentiel, c’est qu’il en vaille la peine :)
Il s’agit en effet d’un mélange ricotta-épinards emballé dans de la pâte à pizza. On obtient ainsi une sorte de pâté en croûte végétarien :)
J’aime beaucoup ce genre d’invention, surtout quand je souffre d’un manque de temps aigu. La semaine passée, je partais à l’aube et rentrais tard dans la soirée, à quatre pattes, fatiguée et vidée. Je n’avais pas d’autre envie que me diriger comme un automate en direction de la baignoire et ensuite droit au lit. Dans ces cas là, on apprécie tout particulièrement ce genre de repas pré-préparé. On peut le manger froid. On peut le chauffer légèrement au four. On peut le servir accompagné de tomates grillées et arrosées de quelques goûtes de l’huile d’argan ; ou d’une salade de roquette et jeunes feuilles d’épinards avec une sauce huile-vinaigre balsamique parsemée de noix concassées. On peut également le couper en tranches et y intercaler du jambon cru, de la viande séchée ou des légumes grillés. On peut, bien sûr, faire encore bien plus…

Pâté en croûte végétarien – moule pour un cake de 30 cm :
un paquet de pâte à pizza rectangulaire (cette fois, j’ai utilisé la marque Barilla. Bien sûr, une pâte faite maison n’en serait que meilleure :))600 g de ricotta
500 g de feuilles d’épinard
100 g de pecorino sardo coupé en dés
3 de gousses d’ail
3 c. à s. de crème fraîche
2 d’échalotes
2 d’huile d’olive
2 œufs
2 c. à c. de sel
2 c. à c. de piment
2 c. à c. de cumin moulu
1 c. à s. de grains de pavot
1 c. à s. de gros sel
1 c. à s. de zeste de ciron râpé

Réalisation:
Faire chauffer le four à 200°C. Mettre la pâte à pizza dans le moule de sorte qu’elle déborde du moule.
Faire dorer l’ail et les échalotes dans l’huile. Y ajouter les feuilles d’épinards. Faire cuire le tout jusqu’à ce que tout liquide se soit évaporé. Laisser refroidir.
Mélanger la ricotta aux œufs, y incorporer les dés de pecorino, les condiments ainsi que le zeste de citron. Bien mélanger. Ajouter du sel s’il en faut. Verser le mélange sur la pâte à pizza. Plier les côtés de la pâte sur le mélange. A l’aide du pinceau enduire la pâte de crème fraîche. Saupoudrer de grains de pavot et de gros sel. Mettre au four et baisser la température à 180°C. Faire cuire une heure environ. Si la pâte se colore trop fort, la couvrir du papier aluminium. Après avoir sorti le pâté du four, le laisser refroidir à la température ambiante et mettre ensuite au frigo pour 4-5 heures minimum, afin que les goûts puissent se mélanger. Froid, le pâté est beaucoup plus facile à découper.

Bon appétit !


PRZEPIS PO POLSKU : Wytrawny cheesecake, wegetariański pasztet w skorupce, a może terrina...?

Toutes les bananes ne sont pas jaunes…

...pire encore! On ne peut tout simplement pas toutes les peler et manger toutes crues :)
J’ai lu quelque part que la première note écrite concernant les bananes figure dans un texte en sanscrit datant de 500 ans avant J.-C. A l’origine, les bananes ont été essentiellement cultivées en Asie du Sud-est. Au fil du temps, elles ont quittée leur terre d’origine pour parvenir, au XVIème siècle, en Amérique Latine. Il y a 100 ans, grâce au développement du transport maritime dont la conséquence a été l’essor du commerce international, les bananes ont trouvé leurs places dans les assiettes européennes.
Quand je pense aux bananes, c’est surtout le banana split qui me vient à l’esprit. Ensuite défilent devant mes yeux des cocktails ou des gâteaux. Bref, que de bonnes choses sucrées… J’imagine je que ne suis pas la seule avoir ce genre d’associations. Et pourtant... nous oublions souvent que les bananes sont la base de l’alimentation quotidienne de plus de 400 millions des habitants de la Terre.
Il existe aujourd’hui plus que 500 différentes variétés des bananes qu’on cultive notamment en Colombie, quatrième producteur mondial, après l’Equateur, les Philippines et le Costa Rica.
Les bananes peuvent être préparées de maintes manières. Elles peuvent être cuites à l’étuvé ou à la vapeur, grillées au four ou passées sur le gril. On les savoure également frites dans une poêle. C’est ainsi que nous les ont préparées Lili et Beto, nos amis colombiens. Le jour de Noël, Lili a revêtu mon grand tablier, a sorti d’un sac quatre étranges bananes, vertes, très grandes et diablement dures. Elle a commencé à préparer l’apéro.
Ce jour là nous avons pu goûter, pour la première fois, les bananes plantains. C’est une variété qui contient davantage d'amidon et moins de sucre que les bananes «ordinaires». Pour pouvoir les apprécier, il convient de les cuire avant de les consommer. Crues, elles sont immangeables.

Bananes plantains - apéros pour 6 personnes:
4 plantains
huile de cuisson
gros sel

Guacamole:
3 avocats bien mûrs
2 oignons
1 piment sans pépins
1 poignée de tomates cocktails
1 poignée de feuilles fraîches de coriandre
jus d’un citron vert
sel
poivre noire fraîchement moulu

Réalisation:
Inciser les plantains sur toute la longueur. Enlever délicatement la peau. Les couper en morceaux de 4-5 cm. Les faire frire dans l’huile très chaude de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée. Enlever les surplus d’huile a l’aide de papier absorbant. Attendre jusqu’à ce qu’elles refroidissent.
Pendant ce temps préparer le guacamole. Couper les avocats en deux. Mettre la pulpe dans un saladier et bien écraser à l’aide d’une fourchette.
Pour éviter le noircissement de la purée d’avocat, certains ajoutent du citron. Notre amie nous a expliqué qu’il suffit de laisser le noyau d’un avocat dans la préparation. C’est vraiment efficace !
Hacher les oignons. Epépiner et couper les tomates en petits dés. Incorporer le tout dans la purée d’avocats. Mélanger. Ajouter le piment haché et le jus de citron vert. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Dès que les tronçons de plantain sont tièdes, former de petites galettes en les aplatissant à l’aide d’une planche spéciale* (deuxième photo) ou, à défaut d’un tel engin, en utilisant une bouteille. Faire dorer les galettes dans l’huile très chaude. Les servir chaudes, saupoudrées de gros sel et accompagnées de guacamole.

Bon appétit !

*merci encore Lili!


PRZEPIS PO POLSKU : Plantan, czyli nie każdy banan jest żółty…

Bruschetta au chou noir ou... l'éloge de la simplicité!

Je continue mon exploration des différentes manières d'apprêter le chou noir. Ela (merci encore! :)) m'a mis la puce à l'oreille en me parlant de bruschetta. L'idée m'a beaucoup plu, et ce d'autant plus que la bruschetta est un de mes antipasti préféré, que l'on peut généralement préparer en quelques minutes. Il faut juste compter le temps de griller le pain et choisir ce qu'on aurait envie de mettre dessus.

Bruschetta au chou noir - pour 2 personnes:
5 feuilles de chou noir*
4 tomates séchées
2 bonnes tranches de pain de campagnes au levain
1 gousse d'ail
1 bonne huile d'olive
quelques olives noires
gros sel

Réalisation:
Faire blanchir 5 minutes les feuilles de chou dans l'eau bouillante salée. Les passer sous l'eau froide et les essorer légèrement.
Couper les tomates et le chou en lamelles. Dans une poêle, faire revenir quelques minutes les tomates et le chou.
Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain. Les frotter avec l'ail et y déposer le mélange de chou et de tomates. Saupoudrer de gros sel, arroser d'huile et décorer avec les olives. Servir sans attendre.

*je pense qu’on peut essayer de remplacer le chou noir par le chou italien "ordinaire". Certes, le goût ne sera pas le même, mais cela ne veut pas dire que ce sera moins bon :)

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU : Bruschetta z czarną kapustą, czyli pochwała prostoty!

Un petit fromage de chèvre très frais

Notre cuisine n'est toujours pas habitable... Ça fait une semaine que les peintres soignent les finitions. Je commence à avoir sérieusement peur qu'ils finissent plus rapidement par m'achever moi, que notre cuisine...
Malgré la rénovation interminable de notre maison, pour se nourrir d'une manière équilibrée, vite fait, et pas compliqué, j'ai préparé un fromage de chèvre très frais pour accompagner la salade de grumolo verde.


Fromage de chèvre aux herbes - pour 2 personnes:
1 fromage de chèvre très frais d’environ 200 g
1 c. à s. d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette
quelques feuilles de persil plat

Réalisation:
Hacher le persil plat, le mélanger avec l’huile d’olive et le piment. Verser le tout sur le fromage. Laisser les goûts se mélanger une trentaine de minutes.

Bon appétit:)


PRZEPIS PO POLSKU: Kozi twarożek z zieloną pietruszką i papryczką z Espelette

Pâte filo aux deux chèvres chauds

J’adore le fromage de chèvre. Par ailleurs, j’adore la pâte filo. J'avais l'un et l'autre dans le frigo. Il me manquait par contre le temps et l'envie de passer des heures dans la cuisine. Nous attendions de plus un couple d'amis végétariens qui devaient passer nous amener des cartons pour notre déménagement. Que faire alors?

Pâte filo aux deux chèvres chauds - pour 4 personnes:
8 feuilles de pâte filo ou feuilles de brick
2 petits chèvres frais
2 petits chèvres affinés
50 g de beurre
4 branches de thym
sel
poivre
miel liquide

Réalisation:
Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le beurre dans une casserole. Laver et équeuter le thym. Mélanger les deux fromages de chèvre avec les feuilles de thym. Les saler et poivrer. Sur chaque feuille de pâte filo déposer un cuillerée à soupe de fromage. Plier la feuille en essayant de former une petite enveloppe. Badigeonner l’enveloppe de beurre fondu. Créer ainsi 8 enveloppes. Les enfourner durant 20 minutes. A la sortie du four arroser chacune avec 2 à 3 gouttes de miel.
Servir avec un bonne salade de roquette, noix et pruneaux, arrosée d’huile et de vinaigre balsamique.

Bon appétit!


PRZEPIS PO POLSKU: Kozy dwie i ciasto filo