Fondant au Chocolat & Caramel au Beurre Salé

Heureusement, les calories sont invisibles ! Heureusement, car si c'était le contraire, on ne goûterait jamais aux gâteaux comme celui-ci;)
Quand j'ai vu ce fondant pour la première fois chez Trish Deseine, j'ai su qu'un jour je le préparerais.
Tout le monde sait que le chocolat noir est très bénéfique pour la santé (antidépresseur naturel, ne contient que du magnésium, enfin presque ;)). Pourtant mes remords sont longtemps parvenus à repousser la préparation de cette bombe calorique. Au moment même où je suis tombée sur la version de Lilizen, avec un nappage de caramel au beurre salé, j’ai compris que j’avais perdu la bataille. Je n’avais plus les forces nécessaire pour y résister.

Hmmmm... divin :)
Apparemment, ce fondant est encore meilleur un, voire deux jours après la cuisson. Je n’ai pas encore vérifié : il faut que je crois cette info sur parole, ou que je prépare une autre portion de fondant, qu’il faudra que je le cache très, très bien… :)

Fondant au Chocolat & Caramel au Beurre Salé - pour 6 à 8 personnes:
Pour la ganache au caramel (je cite la recette de Lilizen):
100 g de sucre
50 g de beurre salé
2 c. à s. d'eau
7 c. à s. de crème fraîche

Gâteau :
200 g de très bon chocolat noir minimum à 64% (j’ai utilisé 120 g Lindt Excellence Ultra Fins 70% et 80 g Excellence Ecuador 75%)200 g de très bon beurre
5 oeufs
1 c. à s. de farine
100 g de sucre en poudre (j’ai diminué de moitié)Réalisation:
Faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole, sans tourner. Laisser buller pour amener à consistance de caramel. Hors du feu, incorporer le beurre, en tournant vivement pour mélanger.
Puis ajouter la crème fraîche, toujours en tournant vivement. Laissez-le refroidir, c'est prêt !
Faire chauffer le four à 190°C. Faire fondre ensemble au bain-marie, le chocolat en morceaux et le beurre. Ajouter les 100 g de sucre en poudre et laisser refroidir un peu.
Ajouter un à un, chaque œuf, en remuant bien entre chaque, de façon à les incorporer complètement, la pâte doit être brillante et bien épaisse. Puis ajouter 150 g de ganache au caramel. Enfin, ajouter la farine et lisser le mélange.
Verser dans un moule anti adhérent rond de 20 à 22 cm de diamètre, puis enfournez pour 15 à 20 minutes environ. Le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu.
Sortir du four et laisser refroidir.

Bon app'


PRZEPIS PO POLSKU : Czarna czekolada & Karmel z solonym masłem