Flan aux épinards et huile aux truffes

J'ai goûté, pour la première fois à ce flan il y a environ deux ans, dans un petit restaurant à Alba, la capitale de la truffe blanche. Vu la ville où nous nous trouvions, le flan était bien évidemment arrosé d'huile aux truffes et parsemé de pétales de parmesan. Un vrai délice! Je me souviens toujours de son goût, qui depuis ce jour, me rappelle le farniente piémontais et nos balades dans les vignes, à l’automne, en compagnie de Phil et ma meilleure amie.

Flan aux épinards et huile aux truffes - pour 6 petits ramequins:
50o g d'épinards frais
3 œufs
2 c. à s. de mascarpone
2 c. à s. de ricotta
1 gousse d'ail
sel (aux truffes, si vous en avez)
poivre noire
piment Espelette
pétales de parmesan
l'huile aux truffes blanches

Réalisation:
Faire blanchir les épinards dans l’eau salé. Egoutter, passer sous l’eau froide et bien essorer. Mélanger les œufs avec le mascarpone et la ricotta. Y incorporer les épinards hachés et la gousse d’ail pressée. Assaisonner avec du sel, du poivre et du piment. Beurrer 6 petites ramequins et les remplir jusqu’à ¾ de cette préparation.
Cuire 30 minutes environ au bain mari dans le four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, laisser refroidir les ramequins, puis les placer au frigo. Avant servir, démouler les flans à l’aide d’un couteau. Les servir parsemés du parmesan et arrosés de l’huile d’olive aux truffes.
Je préparer les flan un jour à l’avance. Ainsi les goûts ont le temps de se mélanger.
Si vous préférez les manger tièdes, il vous suffit de les réchauffer légèrement au four.

Bon apétit!


PRZEPIS PO POLSKU : Szpinakowy flan