Pierogi z miesem - un plat typiquement polonais

Je suis sûre que si vous demandez à un voyageur revenant de Pologne de quel plat typique il a goûté, il répondra sans aucune hésitation: des pierogi.

Les pierogi sont un plat typiquement polonais que tout le monde adore. Ils peuvent être farcis de bien des manières. Parmi les plus traditionnelles, on peut énumérer les pierogi ruskie, ou russes, aux pommes de terre et fromage blanc; les pierogi z mięsem, fourrés à la viande; sans oublier ceux farcis de chou et de champignons, qui deviennent alors des pierogi z kapustą i grzybami et constituent un plat typique de la table de Noël.
Il existe également des versions sucrés de pierogi, comme les pierogi z białym serem, au fromage blanc, ou encore ceux qui cachent dans leur pâte des fruits délicieux, tels que myrtilles - pierogi z jagodami, cerises - pierogi z wiśniami ou fraises - pierogi z truskawkami.
Une fois les pierogi réalisés, on les fait généralement bouillir, mais nous pouvons tout aussi bien les frire, ou les cuire au four.
Les pierogi salés, en fonction de la farce, peuvent être arrosés d’un peu de beurre fondu, de crème fraîche acidulée, ou encore servis avec de petits cubes de lardons grillés ou de l’oignon haché et caramélisé.
Les pierogi sucrés se dégustent quant à eux avec da la crème fraîche additionnée d'un peu de sucre ou de sucre vanillé. Nous pouvons les arroser également de sirop d’érable et de jus de citron, du beurre fondu avec une pincée de sucre et de la cannelle ou encore nappés d'un coulis de fruits.
Aujourd’hui je vous propose la recette de pierogi à la viande que j'ai réalisés avec la viande du pot-au-feu que nous avons mangé hier. C'est un excellent moyen de recycler des restes si savoureux ;-)

Pierogi à la viande - pour une trentaine de pierogi, soit pour 4 personnes:
Pâte :
selon la recette de Bajaderka
500 g de farine
125 ml d'eau tiède
1 œuf
2 c. à s. et demi de crème fraîche acidulée
1 c. à s. et demi d'huile d'olive
1 pincée de sel

Farce :
500 g environ de viande provenant du pot-au-feu da la veille (bœuf entremêlé)
quelques légumes de même provenance (carottes, céleri-rave, oignon)
3 oignons
2 gousses d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive
poivre
un peu de thym frais

Réalisation:
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes. La pâte est prête dès qu'elle est élastique et elle a un aspect lisse. La faire reposer dans un saladier couvert d'un filme alimentaire pendant 20 minutes environ.
Ensuite, hacher l'oignon et l'ail. Les faire dorer avec de l'huile d'olive dans une poêle. Pendant ce temps, hacher les légumes et la viande (vous pouvez utiliser le mixer). Mélanger le hachis avec la moitié de l'oignon et de l'ail (mettre le reste de côté). Assaisonner selon votre goût.
Partager la pâte en trois parts. Pendant que vous travaillez une portion, laisser les deux autres dans le saladier couvert afin qu'elle ne dessèchent pas. Abaisser la pâte avec un rouleau sur un plan de travail préalablement saupoudré de farine (elle colle légèrement). A l'aide d'un verre, découper des disques d'environ 8cm de diamètre. Mettre au centre de chaque disque une c. à c. de farce, plier en deux et coller les bords en pressant avec les doigts.
Faire bouillir de l'eau avec une c. à s. de sel (exactement comme pour les pâtes). Y plonger des pierogi et faire cuire 4-5 minutes. Pendant ce temps réchauffer doucement l'oignon et l'ail restant, y ajouter le thym.
Servir des pierogi que vous aurez arrosés de cette préparation. Vous pouvez également les parsemer avec des lardons grillés. Ils sont délicieux avec une salade de betteraves ou de chou mariné.

Je prépare d'habitude une soixantaine de pierogi. Je les fais cuire, je les refroidis ensuite et tout ce que j’en ai trop, je le congèle. Les pierogi se réchauffent parfaitement dans une poêle.

Bon appétit !

Cannelloni aux épinards

En vu de notre prochain déménagement, je m’efforce, depuis quelques semaines, à vider le congélateur et à finir les paquets ouverts de mon garde-manger.
En fouillant dans le congélateur j'ai trouvé un paquet d’épinards en branches. Je n'ai pas la moindre idée de la raison pour laquelle je l’avais acheté. Je préfère normalement acheter les épinards frais et les préparer moi-même, même si cella prend beaucoup plus le temps. Il est vrai qu'au final, avec un monceau de feuilles des plus volumineux, il ne nous reste après cuisson, qu’une toute ridicule portion d’épinards dans l’assiette…
Le paquet de surgelés était bien là et il fallait en faire quelque chose. En poursuivant mes fouilles, je suis tombée sur un paquet de cannelloni. Je n’avais plus de doute concernant notre déjeuner.
Selon moi, les cannelloni, sont un des plats le plus simple et plus rapide à réaliser; surtout si nous les achetons tout prêt. Il nous suffit alors de préparer une farce, faire une sauce, mettre le tout au four et patienter 30 minutes...ce qui est, j’admets, le plus dur ;-)


Cannelloni aux épinards - pour 4 personnes:
250 g d'épinards en branches congelés
300 g de ricotta
50 g de parmesan râpé
3 gousses d'ail
1 échalote
1 poignée d'amandes
1 poignée de noix
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de beurre
150 ml de crème fraîche
1 œuf
100 g de fontina ou un autre fromage qui fond bien coupé en cubes
quelques tours de moulin de noix de muscade
sel
poivre

Réalisation:
Déconger les épinards. Sur une poêle, faire revenir dans le beurre et l'huile l'échalote et l'ail hachés. Y ajouter les épinards et les cuire jusqu'à ce qu’il n'y ait plus de liquide. Mixer la ricotta avec les noix et les amandes. Les mélanger avec les épinards refroidis et le parmesan râpé. Assaisonner avec la noix de muscade, le poivre et le sel. Remplir les cannelloni avec la farce (à ce moment une douille pâtissière peut s'avérer très utile).
Préchauffer le four à 180°C.
Battre l'œuf avec de la crème fraîche. Assaisonner avec le poivre, le sel et la noix de muscade. Dans un plat à gratin mettre les cannelloni côte à côte, verser par-dessus la sauce à la crème et parsemer de fontina. Faire cuire au four 30 minutes environ. A la sortie du four vous pouvez décorer chaque portion des cannelloni avec des tomates coupées en petits morceaux.

Vous pouvez également arroser les cannelloni avec de la sauce béchamel, ou encore étaler préalablement au fond du plat à gratin une couche de sauce tomate maison. Cela relève un peu le goût et donne une jolie touche de couleur au plat.

Bon appétit!

Sauce au porto

Je ne sais plus à quelle occasion je suis tombée sur la recette de cette délicieuse réduction de porto proposée par Agnieszka Kręglicka, une restauratrice polonaise connue. D'ailleurs, si vous visitez un jour Varsovie, n'hésitez surtout pas à passer dans un de ses restaurants.
Cette sauce est absolument fabuleuse! Elle se marie, évidement, parfaitement bien avec les desserts, comme la glace à la vanille ou une simple tarte aux pommes qu'elle transforme en un dessert inoubliable. Les desserts ne sont pas seuls à tirer profit de sa compagnie. La soupe à la courge avec un trait de cette réduction laissera bouche-bée vos invités. J'en ai également mis quelques gouttes sur une salade de roquettes et de noix. Je l'ai aussi ajoutée à la chasse ou mélangée avec un peu de vin rouge sur le steak de bœuf. Elle ne m'a jamais déçue ;-).

Sauce au porto - pour 250 ml de sauce environ:
1 bouteille de porto
3 c. à s. de sucre de canne
beaucoup de patience

Réalisation:
Porter à ébullition le porto, baisser le feu et faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu'il reste environ 1/3 du liquide. Cela prend à peu prêt deux heures.
Ajouter le sucre. Porter à nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.
Laisser refroidir la sauce et verser-la dans une bouteille.
Vous pouvez la garder au frigo jusqu’à 4 semaines si vous arrivez à la garder aussi longtemps…

Bon appétit!

Courge... un cadeau inattendu

La courge est un légume qui jusqu’à cette année n’apparaissait pas très souvent dans notre assiette. Je ne saurais dire pourquoi. Peut-être parce que je la trouvais un peut fade? Nous en mangions peut-être une fois par année et nous n’étions jamais vraiment convaincus. Cette année la situation a changé… et tout cela à cause d’une amie qui est venue un soir chez avec, en guise de cadeau, une magnifique courge de 5kg. J’avoue que le présent m’a un peu effrayé :)
Depuis, lors nous sommes tombés sous le charme. Rien qu’au mois octobre, nous avons mangé quatre fois de la soupe à la courge, sans parler des gnocchis que j’ai essayé de faire trois fois avec des résultats plutôt médiocres. Mais je m’obstine et peut-être un jour...



Soupe à la courge - pour 4 personnes:
1 kg de courge
env. 4 pommes de terre
4 carottes
4 oignons
3 gousses d’ail
2 c. à s. d’huile d’olive
5 g de beurre
1 bouillon cube végétarien (j'utilise le bouillon de légumes bio Morga
sel
poivre
noix de muscade
paprika fort

Réalisation:
Hacher les oignons et les gousses d’ail. Les faire revenir dans l’huile d’olive avec un peu de beurre dans une marmite à pression (j’utilise la marmite parce que cela prend beaucoup moins de temps, mais vous pouvez les faire aussi dans une casserole). Y ajouter la courge, les pommes de terre et les carottes coupées en morceaux, préalablement lavées et épluchées. Faire cuire 3-4 minutes. Fermer la marmite et faire cuire environ 10 minutes. Dès que les légumes sont cuits, mixez-les, salez, poivrez et assaisonnez de noix de muscade et d’une pointe de paprika fort. Servez chaud avec un trait de sauce au porto. Attention ! cela rend accro :)

Bon appétit!

Pâte filo aux deux chèvres chauds

J’adore le fromage de chèvre. Par ailleurs, j’adore la pâte filo. J'avais l'un et l'autre dans le frigo. Il me manquait par contre le temps et l'envie de passer des heures dans la cuisine. Nous attendions de plus un couple d'amis végétariens qui devaient passer nous amener des cartons pour notre déménagement. Que faire alors?

Pâte filo aux deux chèvres chauds - pour 4 personnes:
8 feuilles de pâte filo ou feuilles de brick
2 petits chèvres frais
2 petits chèvres affinés
50 g de beurre
4 branches de thym
sel
poivre
miel liquide

Réalisation:
Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le beurre dans une casserole. Laver et équeuter le thym. Mélanger les deux fromages de chèvre avec les feuilles de thym. Les saler et poivrer. Sur chaque feuille de pâte filo déposer un cuillerée à soupe de fromage. Plier la feuille en essayant de former une petite enveloppe. Badigeonner l’enveloppe de beurre fondu. Créer ainsi 8 enveloppes. Les enfourner durant 20 minutes. A la sortie du four arroser chacune avec 2 à 3 gouttes de miel.
Servir avec un bonne salade de roquette, noix et pruneaux, arrosée d’huile et de vinaigre balsamique.

Bon appétit!


PRZEPIS PO POLSKU: Kozy dwie i ciasto filo

Coquille de chevreuil cuisson lente

Je suis passée chez notre boucher pour acheter un morceau de viande … à vrai-dire, la viande et moi ne sommes pas des amies très intimes… Cela ne veut pas dire que je n’en mange pas. J’aime bien déguster, de temps en temps, un bon steak, un rôti juteux ou mieux encore, un steak tartare. Je ne suis hélas pas très douée pour cuisiner les viandes. C’est pour cela que je suis toujours à la recherche de la manière la plus simple pour les préparer.
Vu que nous sommes en pleine période de chasse, mon boucher m’a conseillé une belle coquille de chevreuil. Inutile de dire que je ne savais même pas qu’un tel morceau de viande puisse exister… En guise de réponse à mes interrogations inquiètes sur la manière d'accommoder cette pièce de viande, il m’a juste soufflé cuisson lente.
Si vous n’avez jamais essayé ce mode de cuisson, réparer votre erreur rapidement. Croyez-moi, cela en vaut la peine!

Coquille de chevreuil cuisson lente - pour 2 personnes :
400 g de coquille de chevreuil environ
1 c. à s. d’huile
1 noix de beurre
1 pincé de gros sel
1 verre de porto
quelques aiguilles de romarin
quelques grains de poivre
quelques grains de baies de genièvre

Réalaisation :
Préchauffer le four à 80°C. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Faire dorer le morceau de chevreuil 1 minute de chaque cotés environ. Le mettre dans un plat allant au four, saupoudrer de gros sel et cuire pendant 30 minutes.
Pendants ce temps, déglacer la poêle avec du porto, y ajouter quelques aiguilles de romarin, le poivre et les baies de genièvre. Saler. Réduire la sauce de moitié.
A la sortie du four, couper la viande en tranche et arroser avec la sauce.

Bon appétit !