Vous le savez probablement déjà tous, je peux manger du risotto tous les jours, sans exception. J'essaie cependant de rester raisonnable et de n'en manger que deux fois par
semaine... bon, d'accord... trois ;)
Le risotto peut être préparé avec un nombre impressionnant
d'ingrédients différents. L'essentiel est d'utiliser un bon riz, rond et riche en
amidon. Ma préférence va clairement au riz Carnaroli (cuisson entre 18 et 20
minutes). C'est un riz cultivé dans la plaine du Pô. Je l'achète en sacs de 5
kg directement au producteur. En fait, le plus souvent, il nous est apporté par
des amis italiens, qui, de temps à autre, nous font de l'importation directe.
Si vous avez l'occasion d'en acquérir des quantités industrielles, ne vous
inquiétez pas pour sa conservation, ni pour ces chères mites alimentaires qui
égaient nos cuisines : le riz peut parfaitement être congelé.
Il existe une autre variété de riz avec lequel on prépare
également le risotto. Il s'agit du Vialone Nano, cultivé dans les environs de Venise.
Le risotto cuisiné avec ce riz est servi « all'onda », c'est à dire
pratiquement liquide. Lorsqu'il est servi dans l'assiette, à la surface du
risotto devrait se former un sorte de petite vague.
La variété de riz la plus répandue et la plus populaire
demeure l'Arborio. Tout comme le Vialone Nano, il convient de le cuisiner entre
15 et 16 minutes.
Quant à ce que l'on peut ajouter au riz pour cuisiner un bon
risotto, il s'agit d'une question de goûts et de préférences personnelles. Cela
peut être toutes sortes de légumes, des poissons, des fruits de mer, de la
viande ou encore de la saucisse (je ne vais pas tarder à vous en donner une
recette, la saison est idéale). On peut tout à fait utiliser des fruits, comme
la fraise, la myrtille, le citron ou encore le melon. Le vin est bien entendu
le bienvenu ou encore le Martini dry... Il en va de même avec les fromages. Le parmesan
en constitue la base. En fonction des préférences, on peut expérimenter
d'autres fromages italiens. L'essentiel est que tous les ingrédients utilisés
forment un ensemble harmonieux. Je ne peux que vous encourager à
l'expérimentation.
Je voudrais terminer en ajoutant quelques mots sur les
méthodes de cuisson, le bouillon et le vin. Concernant ce dernier, je l'utilise aussi bien du blanc que du rouge, voir du Martini dry. Si les ingrédients utilisés donnent un goût
délicat, je renonce totalement au vin ou autres alcools.
Bien entendu, le meilleur risotto est préparé avec un bon
bouillon maison, qu'il soit à base de légumes, de viandes ou de poissons. Il faut cependant rester réaliste... Peu d'entre nous ont en réserve cet article de manière
permanente. Je me rabats donc souvent vers des bouillons de la meilleure
qualité possible, que je trouve en supermarché ou dans des magasins
spécialisés.
En ce qui concerne la cuisson, il existe de nombreuses chapelles.
Les puristes affirment que le bouillon doit être ajouté au riz petit à petit,
tout en mélangeant délicatement, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le
liquide. Cette opération est continuée durant toute la cuisson, c'est à dire 16
minutes. Pour ma part, je n'en sais rien, je ne suis pas spécialiste. En fait,
j'ai adopté la technique de ZiaCri, qui affirmait que c'était totalement
inutile et idiot. Elle m'a appris à préparer le risotto sans avoir à rester
penchée en prière au-dessus de la casserole durant toute la cuisson. Je verse
tout le bouillon sur le riz en une seule fois et j'abandonne le tout à son sort, à
feu doux. Quand j'y pense, je touille ;)
D'autres amis, habitant non loin de la plaine padane
m'ont montré un moyen très intéressant et rapide : la cuisson à la
cocotte-minute, réalisée en 8 minutes. Le risotto est merveilleusement crémeux.
Au début, il faut juste trouver le point exact donnant le meilleur résultat.
Lors de la préparation d'un risotto, il faut essentiellement se souvenir d'une chose :
lorsque le riz semble approcher de sa consistance idéale, c'est à dire qu'il
est encore très al dente, il convient de couper le gaz, ajouter le fromage et
le beurre (ou la crème) et il faut alors le couvrir, laisser 5 minutes sur la
cuisinière chaude. Je vous assure qu'alors, votre risotto sera velouté et
crémeux. C'est simple, n'est-ce pas ? C'est justement le qualificatif le
plus approprié lorsque l'on parle de risotto :)
Risotto aux courgettes, tomates séchées et robiola
frais - pour 4 personnes :
700 ml environ de bouillon de
légume
300 g de très petites courgettes
70 g de tomates séchées
½ bouquet de basilic
50 g de robiola
frais
30 g de parmesan
5 poignées de riz carnaroli
2 poignées de pignons
2 gousses d'ail
1 oignon fane
1 c.à.s d'huile d'olive
1 c.à.s de beurre
Préparation :
Laver, essuyer puis couper en dés les courgettes. Couper les tomates en lanières.
Torréfier
les pignons sur une poêle sèche. Laver, puis le ciseler les feuilles de basilic.
Faire suer l’ail et l’oignon hachés dans l’huile d’olive et le beurre
en prenant garde à ne pas les faire brunir. Ajouter le riz et le faire revenir.
Lorsque le riz devient transparent, ajouter les courgettes et les tomates.
Couvrir avec le bouillon. Faire cuire à feu moyen en remuant de temps à autre.
Si le riz a absorbé tout le bouillon et reste encore dur, ajouter encore un peu
de bouillon.
Une fois que le riz est fortement al dente, enlever la
casserole du feu, ajouter le ¾ des pignons, le parmesan, le robiola et le
basilic. Mélanger, puis couvrir et laisser encore 5 minutes sur la plaque
éteinte mais chaude.
Accommoder avec du sel et du poivre
fraîchement moulu. Ajouter le reste de pignons et quelques feuilles de basilic et servir sans attendre.
Bon appétit!
PRZEPIS PO POLSKU : Risotto z cukinią, suszonymi pomidorami i serkiem robiola
Ce risotto me semble délicieux et comme il se doit, soit fondant en bouche.
RépondreSupprimermerci :)
Supprimerla recette que j'ai ne me satisfait pas ,je suis très preneuse !! merci par avance
RépondreSupprimerun bon recette j'ais déjà traité un site comme ca http://le-couscous-marocain.blogspot.com
J'espère que celle ci te conviendra :)
SupprimerTrès joli blog que je viens de découvrir !
RépondreSupprimerMerci:) Je suis heureuse que mon blog te plaise :)
SupprimerA très bientôt j'espère!
Je ne suis pas une habituée des risottos mais le tien m'a l'air tout plein de saveurs et me donne très envie ^^ Bisous.
RépondreSupprimerJe suis d'avis que le risotto est la plus extraordinaire invention culinaire des Italiens :) Un véritable coup de génie!
SupprimerBonne journée :)
Je suis aussi addict au risotto! trop bon!
RépondreSupprimerOn est deux alors :)
SupprimerExellentes recettes et joli blog, bonjour belge
RépondreSupprimerMerci :)
Supprimertrès très appétissant, bonne soirée
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