Pâques en Pologne... mazurek

Comme je l’ai déjà mentionné dans mon billet précédant, le Mazurek est une sorte de tarte préparée avec de la pâte brisée, souvent garnie de chocolat, de confiture, de pavot, de confiture de lait et décorée de fruits secs. Il y a une règle absolument indispensable afin que ce genre de tarte puisse porter le nom mazurek… Elle doit être diablement sucrée :)

Joyeuses Pâques!

Mazurek à la confiture de lait et abricots - pour 8 personnes :
Pâte brisée:
100 g de farine
100g d'amandes moulues
100 g de beurre à température ambiante
25 g de lait à température ambiante
1 petit jaune d'œuf à température ambiante
1 c. à s. de crème acidulée
pincé de sel

Confiture de lait:
500 ml de lait entier
250 g de sucre
1 gousse de vanille
100 g de beurre
pincé de sel

En plus:
500 g d’abricots congelés
3 c. à s. de sucre
jus d’un citron
pistaches
zestes d'oranges confits

Réalisation:
Tamiser la farine. Y ajouter tous les autres ingrédients composant la pâte brisée. Pétrir cette dernière 5 minutes environ. Diviser la pâte en formant 8 petites boules et les abaisser tout en les saupoudrant d’un peu de farine. Placer les 8 disques de pâte dans des moules, en laissant un important rebord, car cette pâte aime rétrécir lors de la cuisson.
Faire cuire les abricots avec le jus de citron et le sucre jusqu’à ce qu’ils commencent à se défaire. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire les tartelettes pendant 20 minutes environ, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sortir les tartelettes du four et les laisser refroidir.
Etaler au fond de chacune une cuillérée d'abricots. Mettre de côté.
Préparer la confiture de lait. Verser dans une grande casserole le lait, le sucre, le sel et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition en faisant attention à se le lait ne déborde pas.
Baisser le feu et laisser frémir pendant 1h30 à 2h à feu doux en mélangeant de temps en temps. Dès que le liquide prend une couleur caramel blond et s’épaissit, retirer la gousse de vanille et remuer constamment.
Enlever la casserole du feu dès que la confiture de lait est prête, c'est à dire lorsqu’elle nappe le dos de la cuillère.
Ajouter le beurre en morceaux et mélanger le tout à l'aide d'un robot jusqu'à ce que la masse refroidisse complètement et devienne mousseuse. Verser dans les tartelettes. Décorer avec les pistaches concassées et les zestes d'oranges confits.
Laisser reposer au moins 2-3heures avant de servir.

Bon appétit!


PRZEPIS PO POLSKU: Mazurek w wersji mini z kajmakiem i morelami

Pâques en Pologne... les oeufs

La fête de Pâques est une des fêtes religieuses plus importantes en Pologne catholique. Quoi que moi je dirais que c’est une des plus importantes réjouissances culinaires :)
Pendant les trois jours que durent Pâques, les tables croulent sous les mets les plus divers, tous plus délicieux les uns que les autres. Chaque région, chaque famille a ses habitudes culinaires. Et pourtant, la première place est partout réservée aux œufs, préparés de diverses manières. Ils peuvent être farcis, servis froids ou chauds, avec ou sans mayonnaise.
L’un des plats qui ne peuvent en aucune façon manquer sur la table pascale est une soupe, le Borscht blanc, appelé également żurek. On la prépare avec de la farine de seigle fermentée et on la sert avec du lard fumé et bien évidemment avec des œufs durs.
Sont également présentent diverses viandes, comme par exemple le carré de port rôti farci de pommes et des charcuteries maison, des saucisses ou encore des pâtés. Tout cela est accompagné de sauces froides, comme celle au raifort à la crème, la sauce tartare ou encore la cwikla, sauce de betteraves cuites et mixées avec du raifort.
A la fin des repas trônent naturellement les desserts. Parmi les plus traditionnels, on trouve le baba pascal, qui est une brioche au levain avec des zestes de citron et des raisins ou encore la Pascha, sorte de cheseecake sans cuisson avec des fruits confits : un vrai délice, pesant plusieurs centaines de calories par portion. Rien d’étonnant alors qu’on ne la mange qu’une fois par année ;) A cette énumération, il faut encore ajouter le mazurek, qui est une sorte de tarte préparée avec de la pâte brisée et garnie de chocolat, de confiture de lait ou encore de confiture de rose, le tout richement décorée de fruits secs et confits. Le mazurek est tellement sucré qu’on le sert découpé en tout petits morceaux.
Si vous passiez alors fêter Pâques chez nous ? On commencera, bien évidement avec les œufs :)

Petites verrines d'œufs à la truite fumée et à l'avocat – pour 4 personnes:
6 œufs
150 g de truite fumée
6 tomates cocktail
2 avocats mûrs
2 c. à s, de crème fraîche acidulée
1/2 échalote
1/2 botte d'aneth
jus d'un demi-citron
sel
poivre fraîchement moulu
piment d'Espelette

Réalisation:
Éplucher et hacher finement l'échalote. Emietter la truite en enlevant les arrêtes.
Laver, sécher et détailler les tomates en petits dés. Mettre de côté.
Laver et sécher l'aneth. Réserver quelques branches pour la décoration.
Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 8 minutes. Sortir les œufs à l'aide d'un écumoire et les refroidir dans l'eau froide. Les faire rouler doucement sur le plan de travail afin de fêler la coquille et de les écaler délicatement.
Couper les œufs dans le sens de la longueur et retirer délicatement les jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes avec la crème, l'échalote hachée et la truite. Saler, poivrer et saupoudrer de piment d'Espelette. Réserver.
Eplucher les avocats et les arroser de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas. Mixer les blanc d'œufs avec les avocats et l'aneth. Assaisonner avec le poivre et le sel.
Dans les verrines, déposez une couche d’avocat, une couche de jaune d'œufs à la truite. Juste avant de servir, décorer avec les dés de tomates et saupoudrer d'aneth ciselé. Saler et poivrer délicatement.

Bon appétit !


PRZEPIS PO POLSKU: Świąteczne jajka z wędzącym pstrągiem i awokado