lundi 6 avril 2009

Pizza di Pasqua al Formaggio

Ou l’invitation à un déjeuner pascal ombrien. Plus exactement encore, il s’agit ici de Terni où cette brioche salée est née. On la mangeait accompagnée d’œufs durs et de capocollo, une charcuterie de la région, durant les fêtes de Pâques. Quand, il y a quelques années, ZiaCri m’a parlé de la Pizza di Pasqua al Formaggio qu’elle adorait étant enfant, j’ai été assez sceptique. L’idée me plaisait assez, mais le travail et le temps qu’il fallait passer à la préparer me décourageaient d’avantage. En plus, selon les souvenirs de ZiaCri, il fallait absolument y ajouter du strutto qui, après consultation du dictionnaire, s’était avéré d’être du saindoux… Brrrr quel horreur ;) Enfin je me suis laissé persuader. Heureusement ! Depuis, chaque année, à l’approche de Pâques, ZiaCri me demande : «T’as pas oublié d’acheter du strutto pour la pizza ?» Non, je n’oublie plus jamais… :)


Biga : (sorte de base pour le pain, à préparer la veille)
65 g de farine riche en gluten
40 g d’eau tiède
4 g de levure fraîche de bière

Réalisation:
La veille, préparer la biga en mélangeant dans un récipient la farine avec l’eau tiède et la levure. Couvrir le récipient avec le fil alimentaire et laisser lever au chaud (à 20-22°C) minimum 16 heures. La pâte doit doubler voit tripler de volume.

Pizza di Pasqua al Formaggio – pour 2 pizzas :
1 kg de Manitoba (ou une autre farine riche en gluten - en Suisse, la farine pour la tresse)
100 g de biga
200 ml d’eau tiède
50 g de levure
6 œufs
2 jaunes d’œuf
100 ml d’huile d’olive
150 g de parmesan râpé
150 g de pecorino romano râpé
100 g de pecorino romano coupé en petits dés
100 g de saindoux (du vrai!)
1 c. à s. de sel
1 c. à s. de poivre
1 c. à c. de sucre

Préparation :
Le lendemain, mélanger la biga avec 100 g de farine, l’eau tiède, la levure et le sucre. Laisser reposer 30 minutes environ, recouvert de film alimentaire, dans un endroit chaud.
Battre les œufs en y ajoutant l’huile, le parmesan, le pecorino râpé, le saindoux, ainsi que le sel et le poivre. Bien mélanger. Y incorporer le mélange de biga.
Mélanger et finir par y ajouter le reste de la farine tamisée et les dés de pecorino. Pétrir la pâte manuellement ou à l’aide d’un robot de cuisine, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et brillante (15 minutes environ). Laisser lever la pâte 4 heures environ. Pendant ce temps, le volume de la pâte doit au moins doubler.
Rompre la pâte. Beurrer le moule. Si vous ne possédez pas le moule spéciale pour cette pizza, qui est très haut, vous pouvez utiliser un moule à charnière qu’il faut rehausser en formant une cheminée cylindrique à l’aide de papier sulfurisé.
Remplir le moule jusqu’à la moitié (pas plus) et laisser lever encore une fois pendant une heure et demie. La pâte doit encore doubler de volume. Passer au four préchauffé à 200°C pendant une heure environ.

Important :
On mange cette pizza froide. Je vous conseille de la prépare 2-3 jour à l’avance. Ainsi les saveurs pourront se mélanger et votre pizza ne sera que meilleure. En fait, si vous la goûtez à la sortie du four, vous risquez une belle déception.
La pizza se garde plusieurs jours à la température ambiante.
Ces quantités suffisent pour préparer une grande pizza dans un moule traditionnel et une petite pizza dans un moule à charnière de ø 18 cm

Bon appétit!

PRZEPIS PO POLSKU : Pizza di Pasqua al Formaggio

12 commentaires:

  1. Quelle spécialité italienne magnifique! Un vrai régal!

    Bises,

    Rosa

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  2. C'est super de découvrir ton blog et tes recettes atypiques et très gourmandes. J'aime beaucoup et je crois que j'aurai beaucoup de plaisir à venir te lire de temps en temps.

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  3. J'aime beaucoup cette spécialité alléchante ! ZiaCri t'a vraiment appris de bien bonnes choses ! Et avec cette belle tranche de jambon fumé, oh la la... Quelle gourmandise !

    Bises,

    Miette

    PS : le bigo, est-ce que ça pourrait être du levain par hasard ?

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  4. une découverte que je te piquerais bien!

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  5. Original cette brioche fromagère, avec une belle tranche de jambon de parme ça serait parfait pour mon p'tit dèj ;)

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  6. Merci pour cette gourmandise que tu me prépare chaque année. Je n’ai pas su résister et je n’ai entamé une ce matin. Son parfum réveille des souvenirs d’enfance : Pâques approche et je sens venir le printemps.
    Tu es fantastique et moi très gâtée.

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  7. Merci !

    CHRISTELLE
    Sois la Bienvenue :)
    Je suis très heureuse que mon blog te plaît !

    MIETTE.
    La BIGA est une sorte de pré-ferment qu’on utiliser dans la préparation des pains italiens. Elle a une consistance entre une poolish (liquide) et une pâte fermentée (consistante et pas ou peu collante).
    La biga contient de la farine, de l'eau (environ 50 à 60% du poids de la farine utilisée) et un peut de la levure boulangère. Le temps de fermentation varie de 16 à 24h. Elle se conserve parfaitement au réfrigérateur (5 jours).

    ZIACRI,
    Mais de rien :)

    ROSA, MARIE, MARION
    Si vous avez le temps de préparer cette pizza, faites-la ! Vous ne regretterez pas :)

    Bonne journée à tout le monde !

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  8. Moi aussi, j'étais comme toi relativement au strutto... Mais j'ai largement changé d'avis depuis. Il donne une texture incroyable aux gâteaux moelleux, brioches, etc. et un croquant vraiment différent aux pâtes pour les tourtes, etc.

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  9. Je ne connais pas le strutto. mais comme c'est sans doute l'Ombrie qui sera notre prochaine destination, je me rattraperai!

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  10. ça doit tenir au corps mais ça a l'air authentique et excellent!

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  11. bonjour,encore une bonne recette merci de partager toutes ces bonnes recettes lolas

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  12. J'aimerais que cette recette finisse dan mon assiette !

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Merci beaucoup pour tous vos messages!