Sole au champagne et caviar noir

En Pologne, nous ne mangeons pas de viande le 24 décembre, pour le repas du Réveillon de Noël. Sur la table il y a une multitude de plats traditionnels composés de légumes et de poissons, comme le kulebiak (dont je vous donnerais très bientôt la recette), borscht aux petits raviolis farcis de cèpes séchés (que j’adore), les harengs préparés de multiples manières, les pierogi aux chou mariné et champignons, la carpe, le makowiec (roulade au pavot), le sernik ou encore le miodownik, gâteau au miel ainsi que plein d’autres plats, plus savoureux les uns que d’autres.
La sole au champagne et caviar noir, bien que ce ne soit pas un plat typique de Noël, est un de mes plats préférés du Réveillon. Le temps de préparation est inversement proportionnel au résultat final et l’émerveillement dans les yeux de nos invités chatouille agréablement mon ego :)
Nous l’avons goûté, il y a maintenant des années, chez des copains. Ce soir-là, j’ai oublié de demander à la maîtresse de maison sa recette de sole. Ensuite nos chemins se sont séparées, mais nous avions toujours en tête ce délicieux poisson auquel nous avons pu goûter. Enfin de compte j’ai essayé de reproduire la saveur de ce plat. Et voici le résultat :)

Je suis désolée pour la qualité de la photo ci-dessous. Malheureusement, le seul éclairage dont je disposais était fait de bougies…


Sole au champagne et caviar noir - pour 4 personnes:
8 filets de sole (ou un autre poison de mer à la saveur délicate)
500 ml de bouillon de légumes
1 échalote hachée
150 ml de crème fraîche à 25% de m.g.
1 verre de champagne sec
1 c. à s de beurre clarifié (ou de beurre et d’huile de tournesol)
sel
poivre blanc fraîchement moulu
un petit pot de caviar noir
cure-dents

Réalisation:
Laver et sécher les filets de sole. S’ils sont trop grands, les couper en deux dans le sens de la longueur. Les saupoudrer de poivre et de sel. Former des rouleaux et les transpercer avec un cure-dent pour les maintenir.
Préparer le bouillon. Plonger délicatement les rouleaux de sole dans le bouillon chaud, baisser la température et les faire cuire 2-3 minutes. Les sortir du bouillon et mettre de côté.
Faire suer l’échalote dans le beurre clarifié. Y verser le bouillon dans lequel ont cuit les rouleaux de sole. Ajouter la crème fraîche et faire cuire jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir, ce qui prend 30 minutes environ. A la fin, y incorporer un verre de champagne, tout en faisant attention, car cela provoque un orage dans la casserole ;) Poursuivre la cuisson encore 5 minutes en mélangeant de temps en temps, afin que la sauce n’attache pas. Y plonger les rouleaux de sole et faire cuire 2 minutes. Décorer les rouleaux de sole d’une cuillère de caviar. Servir accompagné d’une bonne baguette et d’un verre de champagne.

Bon appétit!


PRZEPIS PO POLSKU: Sola w szampańskim sosie z czarnym kawiorem

Je vous souhaite un Joyeux Noël!

Que la magie de Noël Vous apporte joie et gaieté.
Qu’elle soit le prélude d’une nouvelle année emplie de bonheur, de paix et de sérénité pour vous et ceux qui vous sont proches !

Tarte aux brocoletti, ail et anchois

J’aime le mot brocoletti (lat. Brassica rapa subsp. sylvestris). Ça sonne bien.
Même si les brocoletti et le chou appartiennent a la même famille, ils n’ont pas grand chose en commun, à part l’odeur qu’ils dégagent lors de la cuisson... Le goût des brocoletti, c’est tout à fait une autre histoire. Les cime di rapa, comme one les appellent également, sont magnifiquement amères :) Crus, ils sont immangeables, à moins qu’on s’obstine. Il faut les blanchir 5 minutes environ pour pouvoir les déguster. Si la paresse s’empare de vous, état qui m’est familier depuis un certain temps, vous pouvez vous faciliter la vie et faire sauter les jeunes feuilles et les fleurs directement dans l’huile d’olive, avec 2-3 gousses d’ail et un piment. Par contre, je vous déconseille cette méthode, si vous avez à faire avec des feuilles grandes et dures. Je l’ai vérifié moi-même et j’avoue qu’il est assez difficile de se débarrasser de leurs fibres coincées entre les dents… Alors blanchissez-les avant ;) Ensuite il suffit de les égoutter, de les hacher un peu et hop, avec l’ail, dans l’huile d’olive chaude
Les brocoletti aiment la compagnie des anchois au sel, des câpres au sel (les seuls acceptables) et des piments bien forts. Ainsi assaisonnés, vous pouvez les servir comme antipasti, froids ou chauds. Vous pouvez les mélanger, comme le veut la tradition, avec des orecchiette et mettre vos invités à genoux, ou les faire fuir... et oui, il y a des gens bizarres qui n’aiment pas leur goût amer;)
Si vous avez trop de temps, vous pouvez prépare une tarte ou une quiche. Profitez d’utiliser de grandes feuilles pour la préparer.


Tarte aux brocoletti, ail et anchois – pour 4 personne:
2 paquets de pâte feuilletée ou de pâte brisée faite maison, finement abaissée.
500 g de brocoletti
10 filets d’anchois au sel
4 gousses d’ail
1 piment vidé
1 poignée d’olives noires, hachées grossièrement (facultatif)
huile d’olive
sel
poivre noir
1 jaune d’œuf
1 c. à s. de crème fraîche

Réalisation:
Laver et soigneusement trier les brocoletti. Séparer les petits bouquets de fleurs et les jeunes feuilles des feuilles plus dures. Mettre ces dernières de coté. Jeter les tiges. Elles sont trop dures pour être mangées.
Faire d’abord blanchir les feuilles les plus coriaces, puis, au bout de 2 minutes environ, ajouter les jeunes feuilles et les fleurs. Poursuivre la cuisson encore 3-4 minutes. Passer sous l’eau froide. Laisser égoutter et hacher grossièrement.
Dessaler soigneusement les filets d’anchois sous un filet d’eau fraîche. Les faire délicatement sécher en tamponnant avec du papier ménage.
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y ajouter les gousses d’ail hachées, les anchois, le piment. Les faire sauter quelques secondes. Incorporer les brocoletti et les faire suer à couvert 10 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement, y ajouter les olives. Laisser refroidir.
Faire chauffer le four à 180°C. Mettre la pâte dans le moule à tarte. Y déposer la farce et couvrir avec le deuxième disque de pâte. Coller les bords. Inciser le haut à plusieurs endroits afin que la vapeur puisse s’évacuer pendant la cuisson. Enduire la pâte du mélange de jaune d’œuf et de crème fraîche. Faire cuire la tarte 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle devienne joliment dorée.
Sortir du four et laisser complètement refroidir. Vous pouvez déguster la tarte froide ou la faire légèrement réchauffer juste avant de servir.

Bon appétit !


PRZEPIS PO POLSKU: Kapusta właściwa polna, czosnek i anchois

Torta di mandorle all'arancia

Il y a des jours où je ressens une envie pressante de manger un bout de gâteau. L’envie m’attrape soudainement et je n’arrive pas à m’en débarrasser. Je dois en manger un petit bout immédiatement. Il est exclu de fouiller dans mes livres pour trouver une recette adéquate. Il est exclu d’aller au magasin pour chercher les ingrédients manquant.
Les amandes, les oranges ou les citrons sont toujours abondantes chez nous. On parvient à trouver aussi un peu d’alcool. Avec de telles bases, on peut facilement improviser un gâteau.
La torta di mandorle all'arancia est meilleure lendemain. Elle est aussi pas mal toute fraîche encore tiède. Nous l’avons pratiquement mangé à deux... Pratiquement, car Looko en a aussi reçu un petit morceau ;)


Torta di mandorle all'arancia – moule à gâteaux de ø 20cm:
Recette, légèrement modifiée, trouvée dans "La Cuillère d'argent", Phaidon, 2006

120 g d’amandes, moulues, sans peau
160 g de sucre
100 g de beurre mou
50 g de farine fleur
50 g de maïzena
4 oeufs
3 c. à s. de Grand Marnier
1/2 c. à c. de poudre à lever
jus d’une demie orange
zeste d’une orange
pincée de sel
sucre glace pour décorer le gâteau

Réalisation:
Beurrer le moule. Parsemer le fond de 2 c. à s. d’amandes moulues.
Bien laver et frotter l’orange dans l’eau bouillante. Prélever le zeste et le mettre de côté. Presser le jus d’une demie orange.
Mélanger la farine, avec la maïzena et la poudre à lever.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l'obtention d’un mélange blanc et mousseux. Incorporer les amandes, la farine, le beurre et le zeste d’orange. Mélanger soigneusement. Verser le jus d’orange et le Grand Marnier et mélanger de nouveau.
Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige très ferme. Incorporer très délicatement dans la pâte. Verser la pâte dans le moule. Faire cuire 40 minutes environ (vérifiez la cuisson à l’aide d’un bâtonnet en bois) dans un four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, laisser refroidir la torta sur une grille. Avant de servir, la saupoudrer de sucre glace.

Ce gâteau peut tout aussi bien être préparé en version citron. Il vous suffit de remplacer l’orange par du citron et le Grand Marnier par du Limoncello ou de la Crema di Limoncello. Je suis incapable de vous dire laquelle de deux versions je préfère ;)

Bon appétit!


PRZEPIS PO POLSKU: Torta di mandorle all'arancia