Tartelettes poires-chocolat de la mort qui tue :)

Il existe des plats ou des desserts auxquels, une fois qu'on y a goûté, on n'arrête plus de penser. Le plaisir gustatif qu’ils procurent est immense. Curieusement, ce sont bien souvent des plats ou des desserts simples qui ne demandent pas de passer des heures en cuisine. Il n'y a en fait qu'une seule exigence, pour que leur souvenir demeure : l’utilisation de produits de qualité pour les préparer.
J'ai toujours aimé dans les desserts l'association de la poire et du chocolat, mais cette recette, découverte un jour sur Galeria Potraw a dépassé toutes mes attentes et nous a carrément laissée bouche-bée :-)
Au fil du temps, j’ai un peu modifié la recette original de la pâte, très bonne au demeurant, mais qui contient, à mon goût, un peu trop (!) de beurre.
Encore une remarque, au début je préparais une grande tarte pour tout le monde, aujourd’hui je préfère les portions individuelles… comme ça on évite les batailles pour en manger la dernière part ;-)

Tartelettes poires-chocolat - pour 8 tartelette de ø 8cm:
Pâte brisée:
245 g de farine
185 g de beurre à température ambiante
35 g de lait à température ambiante
1 petit jaune d'œuf à température ambiante
1/2 c. à s. jus de citron
2 c. à s. de sucre brun
1/2 c. à c. de sel

Farce:
100 g de chocolat noir râpé
4 poires coupées en deux
125 ml de crème (25%)
1 œuf
1 jaune d’œuf
1 sachet de sucre vanille
3 c. à s. de sucre
8 pincées de la cannelle

Réalisation:
Tamiser la farine. Y ajouter tous les autres ingrédients composant la pâte brisée. Pétrir cette dernière 5 minutes environ. Former une boule et l’envelopper d’un film alimentaire. Mettre au frigo minimum 4 heures. Sortir la pâte du frigo et l'abaisser tout en la saupoudrant d’un peu de farine. Découper 8 petits disques avec une bonne marge car cette pâte aime rétrécir lors de la cuisson. Les placer dans les moules en laissant un important rebord.Préchauffer le four à 200°C. Faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.
Sortir les tartelettes du four, saupoudrer chacune avec du chocolat (2 c. à c par tartelette environ). Disposer dans chaque tartelettes une moitié de poire taillée en fine lamelles mais pas jusqu’au bout afin qu’elle restent attachées.
Battre les œufs avec la crème, le sucre et le sucre vanille. Verser cette préparation sur les poires. Saupoudrer avec de la cannelle. Remettre au four. Au bout de 10 minutes, soit dès que la crème commence à dorer, baisser la température à 180°C et continuer la cuisson pendant 15-20 minutes (la crème devrait être ferme). Servir les tartelettes tièdes.
Attention, on y devient rapidement acro !

Bon appétit :-)


PRZEPIS PO POLSKU : Zabójcze tarteletki czekolodowo-gruszkowe

Galettes aux courgettes et goûts d'ailleurs

Quand j'était enfant, mes parents avaient toutes les peines du monde à me faire avaler quoi que ce soit. J'étais capable de passer tout un après-midi à table, en essayant vaguement de mâcher un bout de poulet... La viande était beurk, les légumes étaient beurk, les fruits et les pâtes étaient également très beurk. Rien ne me tentait, sauf des placki ziemniaczane (galettes des pommes de terre) saupoudrées de sucre ou accompagnées de bon pain de campagne au levain ; parfois les deux au même temps... J'avoue que ma famille détournait la tête avec dégoût en me regardant les engloutir, alors qu’il n'y avait pour moi pas de meilleurs plat au monde :) Même si ma mère et ma grand-mère cuisinaient divinement bien, moi je ne voulais manger que des placki tout au long de la journée.
Depuis, mes habitudes alimentaires ont sacrément évolué, mais les galettes de toutes sortes restent toujours un de mes plats préféré. Pour cette raison, j’expérimente avec différents légumes, en y incorporant des fromages frais, divers sortes de farines et de condiments. Ainsi, à chaque fois, nous redécouvrons les galettes :)

Cette fois-ci, j'ai préparé mes galettes avec des courgettes accompagnées d'amandes et de Colombo de la Guadeloupe, un mélange d’épices (curcuma, coriandre, riz, cumin, moutarde, fenugrec, poivre noir, clous de girofle) indissociable de la cuisine antillaise qu'on utilise d'habitude pour agrementer la viande ou les poissons.

Galettes aux courgettes et goûts d'ailleurs - pour 14 galettes:
3 oeufs
3 courgettes
6-7 c. à s. de farine de grano duro
2 c. à s. d'amandes moulues
250 g de faisselle bien égouttée
1/2 c. à c. de Colombo de Gaudeloupe
sel
poivre

Réalisation:
Râper les courgettes. Les saupoudrer de gros sel et laisser dégorger une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes avec la farine, les amandes, le fromages et à la fin, y ajouter les courgettes préalablement essorées. Bien mélanger en y incorporant un peu de sel, de poivre et le colombo. La pâte devrait avoir la consistance d'une crème épaisse. Battre les blancs en neige et incorporer délicatement à la pâte. Faire cuire sur une poêle chaude enduite d'huile.
Servir les galettes chaudes, accompagnées d'une brown sauce par exemple, ou froides, en sandwich avec un bon pain de campagne ;)

Bon app'


PRZEPIS PO POLSKU : Placki z cukini & szczypta colombo

Fondant au Chocolat & Caramel au Beurre Salé

Heureusement, les calories sont invisibles ! Heureusement, car si c'était le contraire, on ne goûterait jamais aux gâteaux comme celui-ci;)
Quand j'ai vu ce fondant pour la première fois chez Trish Deseine, j'ai su qu'un jour je le préparerais.
Tout le monde sait que le chocolat noir est très bénéfique pour la santé (antidépresseur naturel, ne contient que du magnésium, enfin presque ;)). Pourtant mes remords sont longtemps parvenus à repousser la préparation de cette bombe calorique. Au moment même où je suis tombée sur la version de Lilizen, avec un nappage de caramel au beurre salé, j’ai compris que j’avais perdu la bataille. Je n’avais plus les forces nécessaire pour y résister.

Hmmmm... divin :)
Apparemment, ce fondant est encore meilleur un, voire deux jours après la cuisson. Je n’ai pas encore vérifié : il faut que je crois cette info sur parole, ou que je prépare une autre portion de fondant, qu’il faudra que je le cache très, très bien… :)

Fondant au Chocolat & Caramel au Beurre Salé - pour 6 à 8 personnes:
Pour la ganache au caramel (je cite la recette de Lilizen):
100 g de sucre
50 g de beurre salé
2 c. à s. d'eau
7 c. à s. de crème fraîche

Gâteau :
200 g de très bon chocolat noir minimum à 64% (j’ai utilisé 120 g Lindt Excellence Ultra Fins 70% et 80 g Excellence Ecuador 75%)200 g de très bon beurre
5 oeufs
1 c. à s. de farine
100 g de sucre en poudre (j’ai diminué de moitié)Réalisation:
Faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole, sans tourner. Laisser buller pour amener à consistance de caramel. Hors du feu, incorporer le beurre, en tournant vivement pour mélanger.
Puis ajouter la crème fraîche, toujours en tournant vivement. Laissez-le refroidir, c'est prêt !
Faire chauffer le four à 190°C. Faire fondre ensemble au bain-marie, le chocolat en morceaux et le beurre. Ajouter les 100 g de sucre en poudre et laisser refroidir un peu.
Ajouter un à un, chaque œuf, en remuant bien entre chaque, de façon à les incorporer complètement, la pâte doit être brillante et bien épaisse. Puis ajouter 150 g de ganache au caramel. Enfin, ajouter la farine et lisser le mélange.
Verser dans un moule anti adhérent rond de 20 à 22 cm de diamètre, puis enfournez pour 15 à 20 minutes environ. Le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu.
Sortir du four et laisser refroidir.

Bon app'


PRZEPIS PO POLSKU : Czarna czekolada & Karmel z solonym masłem