Bûche de Noël

La première bûche de Noël que j'ai eu l'occasion de gouter m'a... dégoutée pour de longues années. Je n'ai pas eu beaucoup de chance, car je suis tombée sur une bûche purement industrielle qui, à part une bonne portion de matière grasse d'une provenance inconnue et des colorants synthétiques, ne contenait pas grand chose. Dommage, car comme j'ai pu m'en rendre compte des années plus tard, c'est un dessert délicieux. Le temps a passé et la bûche a trouvé sa place sur notre table de Noël, parmi les plats polonais traditionnellement servi le 24 décembre.
Jusqu'à présent, nous avons toujours commandé de délicieuses bûches chez notre pâtissier. Cette année, j'ai décidé d’en préparer une moi-même. Voici le résultat... Je vous rappelle que c'est toujours Noël, ainsi vous êtes priez d'être indulgents ;)



Bûche à la mousse de cassis et crème vanille - pour 8 personnes:
Biscuit - la recette de Bea:
4 œufs
4 c. à. s de sucre
4 c. à s. de maïzena
1 pincée de sel

Mousse de cassis:
350 g de baies de cassis surgelées
200 g de crème fraîche liquide (30% mg)
150 g de sucre
5 c. à s. de crème de cassis
2 feuilles de gélatine

Crème à la vanille:
250 g de crème fraîche liquide (30% mg)
50 g de sucre
1 bâton de vanille
2 feuilles de gélatine

En plus:
250 g de crème fraîche liquide (30% mg)
2 bâtons de vanille
1 paquet de petites perles sucrées

Réalisation:
Il faut penser à préparer quelques heures à l'avance la mousse de cassis ainsi que la crème vanille afin qu'elles puissent figer légèrement.
Mousse de cassis - décongeler les baies de cassis dans une casserole à feu doux avec le sucre et la crème de cassis. Passer les fruits au mixeur et passer la purée obtenue au tamis pour éliminer les graines. Faire tremper les feuilles de gélatine pendant quelques minutes à l'eau froide, les essorer et délayer les soigneusement dans la purée encore chaude. Battre la crème fraîche au fouet électrique pour obtenir une Chantilly ferme et incorporer délicatement cette dernière dans la purée de cassis. Réserver la mousse ainsi obtenue au frais.
Ensuite, préparer la crème vanille. Couper le bâton de vanille en deux dans le sens de la longueur; prélever les grains. Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le bâton vide et les grains de vanille avec la moitié de la crème fraiche. Dès que la crème commence à bouillir, enlever la casserole du feu et y ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Bien mélanger. Sortir le bâton de vanille. Battre le reste de la crème en Chantilly ferme et incorporer la crème tiédie. Garder au frais.
Biscuit - séparer les blancs des jaunes d'œufs. Faire battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu’ils deviennent quasiment blancs et mousseux. Y ajouter de la maïzena et mélanger. Battre les blancs d'œufs, avec une pincée de sel, en neige. Les incorporer délicatement aux jaunes.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de four rectangulaire (30 cm sur 40 cm). Y verser la préparation et étaler sur toute la surface. Faire cuire 10 minutes environ dans le four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, mettre le biscuit sur un torchon légèrement humide. Décoller délicatement le papier et enrouler le biscuit du côté le plus court dans le torchon. Laisser reposer 15 minutes.
Dérouler le biscuit. Commencer par étaler, toujours du côté court, la crème vanille sur environ 5 cm tout en roulant le biscuit. Continuer ensuite avec la mousse de cassis sur tout la surface de biscuit en roulant petit à petit le biscuit. Envelopper le gâteau dans le fil alimentaire et mettre au frigo pour minimum 5 heures, voir toute la nuit.
Avant de servir, battre la crème fraîche avec les grains de vanille en Chantilly. Envelopper la bûche de la Chantilly et décorer avec de petites perles argentées.

Bon appétit :)



PRZEPIS PO POLSKU : Bûche de Noël

Tarte au sucre

Lors de ma période parisienne j’ai souvent acheté cette tarte au sucre dans une petite boulangerie à la rue de Rennes. Elle était délicieuse. J’ai toujours cru qu’elle était très difficile à apprêter. J’avais tort! C’est une des tartes parmi les plus simples et les plus rapides à confectionner que je connaisse! Elle se prépare en 5 minutes chrono… à condition, évidemment, qu’il vous reste des bouts de pâte à réutiliser. Dans le cas contraire, il faut y ajouter une heure pour pétrir et faire pousser la pâte :)
Pour faire cette tarte, j’ai d’abord utilisé le reste de la pâte à brioche. Elle était bonne, mais trop riche, pour moi en tout cas, pour devoir la charger encore avec du sucre, une portion de beurre supplémentaire et de la crème double de Gruyère ! La prochaine fois, j’utiliserai de la pâte à gâteaux au levain, c’est à dire notre ciasto drożdżowe, tellement populaire en Pologne :)

Tarte au sucre :

une petite boule de ciasto drożdżowe
10 c. à s. de sucre Muscavado ou un autre sucre brun
3 c. à s. de crème fraîche épaisse de 25%
quelques copeaux de beurre froid

Réalisation:
Faire chauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte (1cm d’épaisseur). La mettre dans un moule beurré. Laisser pousser. Saupoudrer la pâte du sucre et des copeaux de beurre. Verser la crème fraîche en faisant des zigzags sur la pâte. Mettre au four et cuire jusqu’à ce que la tarte devienne dorée et que le sucre fonde. Après avoir sortie la tarte du four, la laisser refroidir sur une grille. Elle est meilleure encore tiède :)

Bon appétit!


PRZEPIS PO POLSKU : Tarta z cukrem

Brioche pur beurre

Les pâtisseries où le beurre surpasse en quantité les autres ingrédients ne me font pas franchement saliver. Je trouve que trop de beurre tue les autres saveurs. Il est inimaginable pour moi de manger une tartine au beurre et à la confiture : l’un ou l’autre, oui, mais jamais les deux à la fois !
Il existe pourtant des gâteux ou d’autres pâtisseries auxquels le beurre apporte cette touche de goût très typique. Si nous désirons connaître ce goût, il faut chasser de nos esprits l’image des calories et du méchant cholestérol qui se cachent dans des croissants ou un petit bout de brioche bien dorée.
Elle est délicieuse, cette brioche pur beurre, accompagnée d’un café corsé lors d’un petit déjeuner dominical. Pour calmer les remords il suffit de se dépenser dans une très longue promenade ou sauter sur un vélo. Ainsi le tour de hanches ne sera pas (trop) menacé :)
Une brioche faite maison est toujours un cadeau très apprécié lors d’une visite chez la famille ou des amis.

Brioche pur beurre de Philippe Blondiaux:
J’ai divisé les ingrédients ci-dessous en deux pour obtenir deux grandes et une petite brioche.
30 g de levure du boulanger
750 g de farine
450 g d’œufs
70 g de sucre
11 g de sel
225 g de beurre demi-sel (comme je n’en avais pas, je l’ai remplacé par moitié de beurre salé et par moitié de beurre doux)
350 g de beurre doux
67 ½ g d’eau… ;)

Réalisation:
Il est important que tous ces ingrédients soient depuis 2 heures à la température de la cuisine.
Diluer la levure avec 30 g d'eau. Ajouter la farine et délayer avec 37 ½ g d'eau. Mélanger les œufs avec le sel et le sucre. Pétrir manuellement ou en utilisant le robot de cuisine pour donner du corps à la pâte. Ajouter le beurre petit à petit. Laisser la pâte pousser à température ambiante pendant 1h30. Rompre la pâte et la mettre au frigo pendant 3 heures, à la sortie rompre à nouveau. Laisser la pâte une nuit au frigo. Façonner les brioches (voici le mode d’emploi). Laisser pousser, dorer au jaune d’œuf, couper aux ciseaux. Cuire dans un four ventilé à 180°C. L’auteur ne précise pas combien de temps les brioches doivent passer au four… pour ma part, je les y ai laissées 20 minutes environ. Démouler les brioches à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Effectivement les brioches sont délicieuses, mais elles dessèchent trop rapidement à mon goût. Pour l’éviter, je vous propose de les envelopper de film alimentaire dès qu’elles sont bien froides. J’ai préparé deux sortes de brioche. Une première nature et l’autre, ma préférée, avec les canneberges qui ont bien influencé le saveur de la pâte et préservé, du moins en partie, son humidité.

Bon app' :)


PRZEPIS PO POSLKU : Brioche pur beurre

Echalotes confites au vin rouge et aux épices

J'aime particulièrement tout ce qui se prépare en un clin d'œil. Je suis une incorrigible paresseuse, qui adore bien manger :)
Je me rappelle encore l’enfant pleurant comme une madeleine qui coupait de l’oignon en rondelle pour le confire avec un peu de sucre, de sel et de poivre. J’en tartinais ensuite une bonne couche sur une épaisse tranche de pain, que j’engloutissais alors avec un appétit d’ogre. Que c’était bon ! et comme c’était facile à réaliser, même pour la gamine que j’étais !
Mon penchant pour l’oignon est toujours aussi vivace. C’est pour cela que mon œil est toujours attiré par la présence de ce mot dans le titre d’une recette et que je réalise cette dernière aussitôt.
Echalotes confites au vin rouge et aux épices… Un intitulé qui ne sonne pas de manière remarquable ; pourtant cela peut vous changer radicalement le goût d’un sandwich ordinaire au pâté ou au fromage. C’est un vrai délice servi en accompagnement de viandes froides, par exemple, ou encore parmi des légumes grillés, sur un plateau d’antipasti.

Pour un pot d’une taille moyenne:
la recette, légèrement modifiée, vient de ce site

500 g d’échalotes
1/2 litre de vin rouge corsé
3 c. à s. de miel
3 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de vinaigre balsamique
2 étoiles d’anis étoilé ou badiane
2 brins de thym

5 cm de bâton de cannelle

1 cm de gingembre frais

quelques clous de girofles
quelques grains de poivre noir
sel

Réalisation:
Eplucher les échalotes et les couper en huit dans le sens de la longueur. Râper le gingembre. Faire chauffer l’huile dans une casserole, y ajouter les échalotes et cuire 5 minutes environ à feu moyen. Incorporer le miel dans la préparation et laisser caraméliser quelques minutes. Verser le vin et porter à ébullition. Ajouter tous les autres condiments. Laisser mijoter à feu doux et à découvert jusqu’à ce que le vin s’évapore entièrement, ce qui peut prendre 50 minutes environ.
Servir, selon l’envie, chaud ou froid.

Bon appétit!


PRZEPIS PO POLSKU: Szalotki w czerwonym, korzennym winie