Pruneaux au vin rouge de Tante Hilda

Premièrement, il s'agit des prunes au vin rouge et non pas de pruneaux. Je ne sais toujours pas pourquoi dans les contrées helvètes, l'on a échangé cette appellation. Bref, ici les prunes sont des pruneaux et les pruneaux sont... des pruneaux aussi. Une grande énigme linguistique:-) Deuxièmement, je suis absolument incapable de vous dire qui est Tante Hilda. J'ai reçu cette recette de Zia Cri qui, de son coté, l'a reçue d'une habitante d'un petit village nord-vaudois. Zia Cri nous l’a préparée il y a deux ans déjà. Depuis, je me répétais souvent qu'il fallait absolument que je réalise, moi aussi, cette recette de pruneaux… prunes. L'année passée, nous étions en plein travaux, déménagement, et encore des travaux, ce qui fait que nous n’avions plus ni cuisine ni temps. Cette année, enfin, nous avons retrouvé l’une comme l’autre.

Pruneaux au vin rouge de Tante Hilda - pour 4 ou 5 kg de pruneaux:

1 litre et demi de bon vin rouge

3 kg de sucre brun

2 bâtons de cannelle

8 clous de girofle
8 gousses de cardamome
4-5 kg de pruneaux, bio de préférence

Réalisation:

Laver les pruneaux sans les dénoyauter. Les mettre dans un grand saladier. Faire chauffer le vin rouge avec tous les autres ingrédients jusqu'à ce que le sucre fonde et que le jus entre en ébullition. Verser le jus et tous ces ingrédients sur les pruneaux que vous recouvrirez d'un couvercle.Le lendemain, récupérez le jus, tout en laissant toujours les pruneaux dans leur saladier et faire à nouveau chauffer le jus avant de le reverser à nouveau sur les fruits... procédez ainsi pendant 4 jours. Le dernier jour, mettez les pruneaux dans des bocaux en les serrant bien. Faire chauffer le jus jusqu'à ébullition et arroser les fruits. Fermer les couvercles et attendez encore 2 mois avant de déguster. Régalez-vous, c'est un délice! Vous pouvez les servir accompagnés de glace à la vanille ou à la cannelle. Ils sont aussi délicieux juste avec quelques biscuits ou de madeleines aux épices.

En ce qui concerne mes modifications de la recette originale, j'ai mis plus de vin et j'ai diminué la quantité de sucre. J'ai également ajoutée de l'anis étoilé et quelques grains de poivre noir.

Bon appétit!

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Velouté pommes de terres-courgettes à la sauce verte

Je n'aime pas trop les veloutés. Dans une «vraie» soupe, je dois pouvoir distinguer les morceaux de légumes ou de viande. Pour cette raison j'adore toutes ces soupes qu'on sert dans mon pays natal ou les minestrone italiens. J’aime sentir le goût de ce que je mange et ne pas être obligée à deviner dans une masse uniforme, ingrédients entrent dans la composition de ladite soupe...
Vendredi passé, quand je suis enfin revenue à la maison, après avoir traversé l’Europe en avion, par 2 fois en horizontal et une fois en vertical, j'ai senti une forte envie de manger une soupe. Durant toute une semaine de voyage d’affaire, j'ai mangé sur le pouce dans différents aéroports, hôtels ou avions où les plats proposés laissent toujours à désirer... Mon envie d'une bonne soupe, comme on n'en fait qu'à la maison, a commencé à légèrement frôler l'obsession :) Le vide de notre frigo m’a laissée perplexe… Au fond d’une des tiroirs j’ai trouvé trois courgettes oubliées. Je me suis souvenue, du coup, de la recette d’un velouté à la sauce verte trouvée dans un magazine feuillé dans un des aéroports. C’était surtout cette sauce verte qui m’avais interpelée :) Et même si ne n’avais absolument pas à ma disposition les légumes nécessaires pour préparer ce velouté, j’ai décidé de la préparer à ma façon. La soupe s’est révélée pas mal du tout.

Velouté pommes de terres-courgettes à la sauce verte - pour 4 personnes:
Velouté:
3 courgettes
4 grandes pommes de terre pour la purée
2 gousses d'ail
1 c. à s. d'huile d'olive
1/2 c. à s. de beurre
sel
poivre
piment d'Espelette

Sauce verte:
3 c. à . s de yogourt nature ou de crème à 18% m.g.
3 c. à s. de parmesan râpé
1 gousse d'ail
1 bonne poignée de roquette
sel

Réalisation:
Hacher l'ail et le faire légèrement dorer dans le beurre avec l'huile d'olive. Y ajouter les courgettes ainsi que les pommes de terre coupées en dès. Les faire sauter 5 minutes. Couvrir les légumes d'eau chaude et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, ce qui pendra 20 minutes environ. Mixer le tout. Si le velouté vous semble trop épais, vous pouvez y ajouter un peu d'eau chaude et le faire bouillir de nouveau. Rectifier l'assaisonnement. Mixer ensemble les ingrédients de la sauce. Décorer le velouté avec une tache de la sauce verte artistiquement étalée. Saupoudrer de piment d'Espelette et servir sans attendre.

Bon appétit :)


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Haricots borlotti & tomates séchées

Gerardo Della Vecchia, notre extraordinaire maraîcher, a une sacré capacité de persuasion. J'ai commencé par vouloir acheter 400 g de haricots borlotti. "Eh! mais pourquoi tu les congèles pas?" m'a-t-il demandé avec son délicieux accent du sud d'Italie. "Les frais sont meilleurs que les secs pour les minestrones! Et la salade juste avec l'huile, hmmm..." Effectivement, pourquoi pas? J'ai fini par partir avec un sac de 4 kg. La prochaine fois, je lui en achèterai 4 autres :) Premièrement, parce qu'ils ne sont pas seulement super-bons, ce que je savais déjà, mais aussi très beaux, ce que vous pouvez juger par vous-même; deuxièmement parce qu'une fois épluchés, il n'en reste que la moitié; et enfin parce que je manque sévèrement de fer, c'est en tout cas ce qu'affirme mon médecin, et les borlotti en contiennent pas mal. Alors, autant d'en manger beaucoup :) Dommage qu'ils perdent leurs magnifiques couleurs durant la cuisson.

Salade de haricots borlotti & tomates séchées - pour 4 personnes:
400 g de borlotti frais (que vous pouvez remplacer par des haricots séchés)
une dizaine de tomates séchées
un bouquets de thym frais
quelques tranches de lard séché
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 c. à s. d'huile
sel
poivre noir

Réalisation:
Si vous utilisez des haricots séchés, les faire tremper minimum 12 heures dans l'eau froide. Faire fondre l'ail et les échalotes dans l'huile d'olive. Y ajouter les haricots et faire revenir 3-4 minutes. Couvrir d'eau et faire cuire 40 minutes environ ou jusqu'à ce que les haricots deviennent tendres. Les égoutter et conserver le jus de cuisson. Laisser refroidir les haricots. Pendant ce temps, faire réduire de 3/4 le jus de cuisson. Verser ce dernier sur les haricots avec les tomates séchées coupées en dés et les feuilles de thym. Faire griller au four les tranches de lard. Elles doivent être croquantes. Garder de côté 8 tanches en entier. Casser le reste du lard en morceaux et les ajouter aux haricots. Mélanger le tout en rectifiant l'assaisonnement. Décorer avec les tranches entières de lard. Servir la salade tiède avec un bon pain de campagne grillé.

Bon app'


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